Data/hora: 15/06/2024 18:42:04

Biblioteca(s): | Embrapa Agroindústria de Alimentos; Embrapa Amazônia Oriental; Embrapa Clima Temperado.
Data corrente: | 09/05/1996
Data da última atualização: | 29/10/2009
Autoria: | STUMBO, C. R.
Título: | Thermobacteriology in food processing.
Ano de publicação: | 1973
Fonte/Imprenta: | New York: Academic Press, 1973.
Páginas: | 329p.
Idioma: | Inglês
Conteúdo: | Organisms of greatest importance in the spooilage of canned foods. Bacteriolical examination of spoiled canned foods. Organisms of gratest importance in food pasteurization. Producing, harvesting and cleaning spores for thermal resistance deterninations. Death of bacteria subjected moist heat. thermal resistance of bacteria. Thermal process evaluation. Basic considerations. The general method. Mathematical methods. Conversion of heat penetration data. Typical process determination problems canned foods. Evaluation and equivalency of pasteurization processes. Quality factor degration.
Palavras-Chave: | Canned products; Conserva Pasteurizacao; Foof; Microbiologia de alimentos; Pasteurizing; Preservacao; Preservation; Termobacteria.
Thesagro: | Alimento; Bactéria; Calor; Enlatado; Esterilização; Intoxicação; Microbiologia de Alimento; Preservação de Alimento; Processamento; Tecnologia; Tecnologia de Alimento; Toxicologia.
Thesaurus Nal: | food technology; foods; heat; microbiology; sterilizing; technology.
Categoria do assunto: | --
Registro original: | Embrapa Amazônia Oriental (CPATU)

Exemplares:

CPATU - (15466-1) - ADC - LV - -- - 576.163 - S934t - 1985.00340 - DIS
CTAA - (9093-1) - ADC - LV - -- - 664.028 - S934t - 2007.00024 - DIS
CPACT - (6445-1) - ADC - LV - -- - 664.00l55899 - S934t - 1996.02447 - DIS