| |
|
|
|
Registro Completo |
|
Biblioteca(s): |
Embrapa Semiárido. |
|
Data corrente: |
11/09/2004 |
|
Data da última atualização: |
03/04/2024 |
|
Tipo da produção científica: |
Artigo em Anais de Congresso |
|
Autoria: |
MARTINS, M. L. A.; CASTRO, F. T.; DELIZA, R.; BORGES, S. V.; CAVALCANTI, N. de B. |
|
Afiliação: |
MARIA LÚCIA ALMEIDA MARTINS, UFRRJ; FERNANDA TRAVASSOS CASTRO, UFRRJ; ROSIRES DELIZA, CTAA; SORAIA VILELA BORGES, UFRRJ; NILTON DE BRITO CAVALCANTI, CPATSA. |
|
Título: |
Alterações sensoriais do doce de umbu maduro durante o armazenamento. |
|
Ano de publicação: |
2004 |
|
Fonte/Imprenta: |
In: CONGRESSO BRASILEIRO DE CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS, 19.; 2004, Recife. Anais... Recife: SBCTA, 2004. |
|
Descrição Física: |
1 CD-ROM. |
|
Idioma: |
Português |
|
Conteúdo: |
O umbuzeiro (Spondias tuberosa Arr. Câmara) é uma planta de grande importância econômica para a região semi-árida nordestina, devido a comercialização de frutos in natura e derivados, como doces em massa. Este trabalho teve como objetivo observar as alterações sensoriais ocorridas durante a vida de prateleira de quatro formulações diferentes a 30ºC em relação ao padrão, durante 120 dias. Resultados mostraram que durante o armazenamento houve um aumento na firmeza e na cor natural da fruta, com tendência para um marrom mais escuro e uma leve perda do sabor característico e aroma. Na formulação com 0,5% de amido e 5% de xarope de glicose ocorreu perda moderada do brilho. |
|
Palavras-Chave: |
Alteração no sabor; Umbu maduro. |
|
Thesagro: |
Armazenamento; Doce; Spondias Tuberosa; Umbu. |
|
Thesaurus Nal: |
Spondias; Storage. |
|
Categoria do assunto: |
X Pesquisa, Tecnologia e Engenharia |
|
URL: |
https://ainfo.cnptia.embrapa.br/digital/bitstream/CPATSA/30011/1/OPB356.pdf
|
|
Marc: |
LEADER 01456nam a2200265 a 4500
001 1154333
005 2024-04-03
008 2004 bl uuuu u00u1 u #d
100 1 $aMARTINS, M. L. A.
245 $aAlterações sensoriais do doce de umbu maduro durante o armazenamento.
260 $aIn: CONGRESSO BRASILEIRO DE CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS, 19.; 2004, Recife. Anais... Recife: SBCTA$c2004
300 $c1 CD-ROM.
520 $aO umbuzeiro (Spondias tuberosa Arr. Câmara) é uma planta de grande importância econômica para a região semi-árida nordestina, devido a comercialização de frutos in natura e derivados, como doces em massa. Este trabalho teve como objetivo observar as alterações sensoriais ocorridas durante a vida de prateleira de quatro formulações diferentes a 30ºC em relação ao padrão, durante 120 dias. Resultados mostraram que durante o armazenamento houve um aumento na firmeza e na cor natural da fruta, com tendência para um marrom mais escuro e uma leve perda do sabor característico e aroma. Na formulação com 0,5% de amido e 5% de xarope de glicose ocorreu perda moderada do brilho.
650 $aSpondias
650 $aStorage
650 $aArmazenamento
650 $aDoce
650 $aSpondias Tuberosa
650 $aUmbu
653 $aAlteração no sabor
653 $aUmbu maduro
700 1 $aCASTRO, F. T.
700 1 $aDELIZA, R.
700 1 $aBORGES, S. V.
700 1 $aCAVALCANTI, N. de B.
Download
Esconder MarcMostrar Marc Completo |
|
Registro original: |
Embrapa Semiárido (CPATSA) |
|
|
Biblioteca |
ID |
Origem |
Tipo/Formato |
Classificação |
Cutter |
Registro |
Volume |
Status |
URL |
Voltar
|
|
|
 | Acesso ao texto completo restrito à biblioteca da Embrapa Soja. Para informações adicionais entre em contato com valeria.cardoso@embrapa.br. |
Registro Completo
|
Biblioteca(s): |
Embrapa Soja. |
|
Data corrente: |
11/07/2003 |
|
Data da última atualização: |
26/10/2005 |
|
Autoria: |
TORRES, E.; GALERANI, P. R.; SARAIVA, O. F. |
|
Título: |
Avaliação de sistemas de produção de soja: manejo, rotação e cultivares. |
|
Ano de publicação: |
1999 |
|
Fonte/Imprenta: |
In: EMBRAPA SOJA. Resultados de pesquisa de soja 1991/92. Londrina, 1999. |
|
Volume: |
pt. 2. |
|
Páginas: |
p. 492-494. |
|
Série: |
(Embrapa Soja. Documentos, 138). |
|
Idioma: |
Português |
|
Categoria do assunto: |
-- |
|
Marc: |
LEADER 00510naa a2200157 a 4500
001 1464266
005 2005-10-26
008 1999 bl uuuu u00u1 u #d
100 1 $aTORRES, E.
245 $aAvaliação de sistemas de produção de soja$bmanejo, rotação e cultivares.
260 $c1999
300 $ap. 492-494. pt. 2.
490 $a(Embrapa Soja. Documentos, 138).$vpt. 2.
700 1 $aGALERANI, P. R.
700 1 $aSARAIVA, O. F.
773 $tIn: EMBRAPA SOJA. Resultados de pesquisa de soja 1991/92. Londrina, 1999.
Download
Esconder MarcMostrar Marc Completo |
|
Registro original: |
Embrapa Soja (CNPSO) |
|
|
Biblioteca |
ID |
Origem |
Tipo/Formato |
Classificação |
Cutter |
Registro |
Volume |
Status |
Fechar
|
| Nenhum registro encontrado para a expressão de busca informada. |
|
|
