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Biblioteca(s): | Embrapa Agroindústria de Alimentos; Embrapa Trigo.
Data corrente: | 08/02/1993
Data da última atualização: | 08/02/1993
Autoria: | EL-DASH, A.A.
Título: | Analise e desenvolvimento de um novo sistema de testagem da qualidade tecnologica de farinha.
Ano de publicação: | 1978
Fonte/Imprenta: | Campinas: UNICAMP, 1978.
Páginas: | 148p.
Idioma: | Português
Notas: | Tese Livre-Docencia.
Conteúdo: | Analisando-se o sistema da American Association of Cereal Chemists de avaliacao da qualidade tecnologica de farinha, evidenciou-se que o sistema e de valor limitado tanto para o tecnologo como para o quimico de cereais. Desenvolveu-se, entao, um novo sistema para avaliacao da qualidade tecnologica da farinha. Este sistema e consistente em seus procedimentos basicos; os parametros fisicos sao determinados no mesmo sistema de massa que a qualidade tecnologica global da farinha (teste de panificacao). Este sistema tambem leva em consideracao as reacoes e interacoes dos constituintes da farinha com os ingredientes do processamento. Todos os parametros utilizados no sistema sao definidos com precisao em termos objetivos, principalmente os elementos criticos: absorcao de agua, consistencia e requisitos de mistura para desenvolver a rede de gluten ate seu otimo. Alem disso, o sistema e reprodutivel, sensivel aos ingredientes do processamento e independente da opiniao pessoal do operador , bem como e capaz de diferenciar trigos e farinhas de diferentes qualidades e graus.
Palavras-Chave: | Cereais; Qualidade tecnologica; Sistema de Testagem.
Thesagro: | Farinha de Trigo.
Categoria do assunto: | --
Registro original: | Embrapa Agroindústria de Alimentos (CTAA)

Exemplares:

CTAA - (1339-1) - ADD - TS - -- - 0046 -  - 1993.00046 - DIS
CNPT - (29951-1) - ADD - TS - -- - TS-0371 -  - 0371 - DIS