| |
|
|
|
Registro Completo |
|
Biblioteca(s): |
Embrapa Agroindústria de Alimentos. |
|
Data corrente: |
28/01/2021 |
|
Data da última atualização: |
18/02/2021 |
|
Tipo da produção científica: |
Artigo em Periódico Indexado |
|
Autoria: |
CAYRES, C. A.; ASCHERI, J. L. R.; COUTO, M. A. P. G. |
|
Afiliação: |
Caroline Alves Cayres, UFRJ; JOSE LUIS RAMIREZ ASCHERI, CTAA; Maria Antonieta Peixoto Gimenes Couto, UFRJ. |
|
Título: |
Evaluation of nutritional characteristics and consumers? acceptance of gluten-free sweet biscuits made from rice-based pregelatinized composite flours containing orange pomace and soy protein isolate. |
|
Ano de publicação: |
2021 |
|
Fonte/Imprenta: |
SN Applied Sciences, v. 3, n. 183, 2021. [p. 1-13]. |
|
DOI: |
https://doi.org/10.1007/s42452-021-04209-z |
|
Idioma: |
Inglês |
|
Conteúdo: |
Gluten-free bakery products are usually deficient in dietary fiber and inferior sources of protein. Studies that have assessed sensory characterization of products prepared with orange pomace are scarce. This study evaluated the employment of 30% of rice-based pregelatinized composite flours (containing 15, 25 or 35% orange pomace blended with 5% soy protein isolate) on gluten-free biscuits. The target was the investigation of the nutritional profile and consumer?s acceptance of three short dough sweet biscuit samples. Thermoplastic extrusion was an efficient unit operation for the elaboration of a new gluten-free ingredient in which a by-product rich in total dietary fiber and a component with a high level of protein were employed. All pregelatinized composite flours in this study can be labeled as protein sources and can be claimed as high in total dietary fiber content, as well as two biscuit samples that can be labeled as total dietary fiber source. Also, all pregelatinized composite flours and biscuits presented low moisture and water activity, being microbiologically stable to room temperature (25?±?2 °C). Complementarily, the results of the microbiological evaluations [(coagulase-positive Staphylococcus, thermotolerant coliform (45 °C) and Salmonella sp. (absence in 25 g)] of the biscuits and their comparison with the Brazilian microbiological standards legislation attested their safety. Concerning the sensory analysis, adults? results showed that the flavor attribute might be responsible for increasing the overall impression score of a sample. In contrast, children?s results showed that they did not distinguish (p???0.05) two of three samples of biscuits analyzed. MenosGluten-free bakery products are usually deficient in dietary fiber and inferior sources of protein. Studies that have assessed sensory characterization of products prepared with orange pomace are scarce. This study evaluated the employment of 30% of rice-based pregelatinized composite flours (containing 15, 25 or 35% orange pomace blended with 5% soy protein isolate) on gluten-free biscuits. The target was the investigation of the nutritional profile and consumer?s acceptance of three short dough sweet biscuit samples. Thermoplastic extrusion was an efficient unit operation for the elaboration of a new gluten-free ingredient in which a by-product rich in total dietary fiber and a component with a high level of protein were employed. All pregelatinized composite flours in this study can be labeled as protein sources and can be claimed as high in total dietary fiber content, as well as two biscuit samples that can be labeled as total dietary fiber source. Also, all pregelatinized composite flours and biscuits presented low moisture and water activity, being microbiologically stable to room temperature (25?±?2 °C). Complementarily, the results of the microbiological evaluations [(coagulase-positive Staphylococcus, thermotolerant coliform (45 °C) and Salmonella sp. (absence in 25 g)] of the biscuits and their comparison with the Brazilian microbiological standards legislation attested their safety. Concerning the sensory analysis, adults? results showed that the flavor attribute... Mostrar Tudo |
|
Palavras-Chave: |
Industrial by-product; Physicochemical characterization; Protein ingredient. |
|
Thesaurus Nal: |
Dietary fiber; Food technology; Sensory evaluation. |
|
Categoria do assunto: |
-- |
|
URL: |
https://ainfo.cnptia.embrapa.br/digital/bitstream/item/220710/1/Cayres2021-Article-EvaluationOfNutritionalCharact.pdf
|
|
Marc: |
LEADER 02553naa a2200229 a 4500
001 2129627
005 2021-02-18
008 2021 bl uuuu u00u1 u #d
024 7 $ahttps://doi.org/10.1007/s42452-021-04209-z$2DOI
100 1 $aCAYRES, C. A.
245 $aEvaluation of nutritional characteristics and consumers? acceptance of gluten-free sweet biscuits made from rice-based pregelatinized composite flours containing orange pomace and soy protein isolate.$h[electronic resource]
260 $c2021
520 $aGluten-free bakery products are usually deficient in dietary fiber and inferior sources of protein. Studies that have assessed sensory characterization of products prepared with orange pomace are scarce. This study evaluated the employment of 30% of rice-based pregelatinized composite flours (containing 15, 25 or 35% orange pomace blended with 5% soy protein isolate) on gluten-free biscuits. The target was the investigation of the nutritional profile and consumer?s acceptance of three short dough sweet biscuit samples. Thermoplastic extrusion was an efficient unit operation for the elaboration of a new gluten-free ingredient in which a by-product rich in total dietary fiber and a component with a high level of protein were employed. All pregelatinized composite flours in this study can be labeled as protein sources and can be claimed as high in total dietary fiber content, as well as two biscuit samples that can be labeled as total dietary fiber source. Also, all pregelatinized composite flours and biscuits presented low moisture and water activity, being microbiologically stable to room temperature (25?±?2 °C). Complementarily, the results of the microbiological evaluations [(coagulase-positive Staphylococcus, thermotolerant coliform (45 °C) and Salmonella sp. (absence in 25 g)] of the biscuits and their comparison with the Brazilian microbiological standards legislation attested their safety. Concerning the sensory analysis, adults? results showed that the flavor attribute might be responsible for increasing the overall impression score of a sample. In contrast, children?s results showed that they did not distinguish (p???0.05) two of three samples of biscuits analyzed.
650 $aDietary fiber
650 $aFood technology
650 $aSensory evaluation
653 $aIndustrial by-product
653 $aPhysicochemical characterization
653 $aProtein ingredient
700 1 $aASCHERI, J. L. R.
700 1 $aCOUTO, M. A. P. G.
773 $tSN Applied Sciences$gv. 3, n. 183, 2021. [p. 1-13].
Download
Esconder MarcMostrar Marc Completo |
|
Registro original: |
Embrapa Agroindústria de Alimentos (CTAA) |
|
|
Biblioteca |
ID |
Origem |
Tipo/Formato |
Classificação |
Cutter |
Registro |
Volume |
Status |
URL |
Voltar
|
|
|
| Registros recuperados : 75 | |
| 21. |  | FERNANDES, B. C. R.; MARTINS, S. M.; FARIA, L. C. de; AGUIAR, M. S. de; MELO, L. C.; PEREIRA, H. S. Seleção de linhagens de feijão carioca com alta produtividade e qualidade nutricional dos grãos. In: CONGRESSO NACIONAL DE PESQUISA DE FEIJÃO, 13., 2021, Goiânia. Conectividade tecnológica, intensificação sustentável: resumos. Brasília, DF: Embrapa; Santo Antônio de Goiás: Embrapa Arroz e Feijão, 2021. p. 139. Evento online.| Tipo: Resumo em Anais de Congresso |
| Biblioteca(s): Embrapa Arroz e Feijão. |
|    |
| 22. | | FERNANDES, B. C. R.; MARTINS, S. M.; SOUZA, T. L. P. O. de; FARIA, L. C. de; AGUIAR, M. S. de; MELO, L. C.; PEREIRA, H. S. Seleção de linhagens de feijão-carioca com alta produtividade e qualidade nutricional dos grãos. In: SEMINÁRIO JOVENS TALENTOS, 15., 2021, Santo Antônio de Goiás. Resumos... Brasília, DF: Embrapa; Santo Antônio de Goiás: Embrapa Arroz e Feijão, 2021. p. 23. Evento online.| Tipo: Resumo em Anais de Congresso |
| Biblioteca(s): Embrapa Arroz e Feijão. |
| |
| 23. | | SILVA, K. K. da; SOUZA, T. L. P. O. de; MELO, L. C.; AGUIAR, M. S. de; FARIA, L. C. de; PEREIRA, H. S. Seleção de cultivares de feijão-comum carioca precoces, com alta produtividade e qualidade comercial dos grãos. In: SEMINÁRIO JOVENS TALENTOS, 11., 2017, Santo Antônio de Goiás. Coletânea dos resumos apresentados. Santo Antônio de Goiás: Embrapa Arroz e Feijão, 2017. p. 21. (Embrapa Arroz e Feijão. Documentos, 316).| Tipo: Resumo em Anais de Congresso |
| Biblioteca(s): Embrapa Arroz e Feijão. |
| |
| 24. | | GOMES, L. M.; PEREIRA, H. S.; COSTA, J. G. C. da; AGUIAR, M. S. de; MELO, L. C.; SOUZA, T. L. P. O. de. Seleção de progênies de feijão carioca contendo o alelo co-realce de resistência à antracnose. In: SEMINÁRIO JOVENS TALENTOS, 13., 2019, Santo Antônio de Goiás. Resumos... Santo Antônio de Goiás: Embrapa Arroz e Feijão, 2019. p. 66.| Tipo: Resumo em Anais de Congresso |
| Biblioteca(s): Embrapa Arroz e Feijão. |
| |
| 25. | | SILVA, R. de S.; FARIA, J. C. de; AGUIAR, M. S. de; PEREIRA, H. S.; MELO, L. C.; SOUZA, T. L. P. O. Seleção de progênies de feijão carioca com resistência múltipla a viroses em campo. In: CONGRESSO BRASILEIRO DE MELHORAMENTO DE PLANTAS, 9., 2017, Foz do Iguaçu. Melhoramento de plantas: projetando o futuro. Foz do Iguaçu: SBMP, 2017. p. 819.| Tipo: Resumo em Anais de Congresso |
| Biblioteca(s): Embrapa Arroz e Feijão. |
| |
| 26. | | SILVA, R. de S.; FARIA, J. C. de; AGUIAR, M. S. de; PEREIRA, H. S.; MELO, L. C.; SOUZA, T. L. P. O. de. Seleção de progênies de feijão RMD com resistência múltipla a viroses. In: SEMINÁRIO JOVENS TALENTOS, 11., 2017, Santo Antônio de Goiás. Coletânea dos resumos apresentados. Santo Antônio de Goiás: Embrapa Arroz e Feijão, 2017. p. 103. (Embrapa Arroz e Feijão. Documentos, 316).| Tipo: Resumo em Anais de Congresso |
| Biblioteca(s): Embrapa Arroz e Feijão. |
| |
| 27. | | MORAIS, L. K. de; AGUIAR, M. S. de; SILVA, P. de A.; CAMARA, T. M. M.; CURSI, D. E.; CHAPOLA, R. G.; FERNANDES JÚNIOR, A. R.; CARNEIRO, M. S.; BESPALHOK FILHO, J. C. Breeding of Sugarcane. In: MORAIS, L. K. de; AGUIAR, M. S. de; SILVA, P. de A.; CÂMARA, T. M. M.; CURSI, D. E.; CHAPOLA, R. G.; FERNANDES JÚNIOR, A. R.; CARNEIRO, M. S.; BESPALHOK FILHO, J. C. Industrial Crops: breeding for bioenergy and bioproducts, New York: Ed. Springer,, 2014. cap. 2. Séries: Handbook of Plant Breeding, v. 9 Cruz, Von Mark V.; Dierig, David A. (Eds.).| Tipo: Capítulo em Livro Técnico-Científico |
| Biblioteca(s): Embrapa Tabuleiros Costeiros. |
|  |
| 28. | | MORAIS, L. K. de; AGUIAR, M. S. de; SILVA, P. de A.; CAMARA, T. M. M.; CURSI, D. E.; FERNANDES JÚNIOR, A. R.; CHAPOLA, R. G.; CARNEIRO, M. S.; BESPALHOK FILHO, J. C. Breeding of sugarcane. In: CRUZ, V. M. V.; DIERIG, D. A. (Ed.). Industrial crops: breeding for bioenergy and bioproducts. New York: Springer, 2015. p. 29-42. (Handbook of plant breeding, v. 9).| Tipo: Capítulo em Livro Técnico-Científico |
| Biblioteca(s): Embrapa Arroz e Feijão. |
| |
| 29. | | PEREIRA, H. S.; OLIVEIRA, L. F. C. de; MELO, L. C.; FARIA, L. C. de; AGUIAR, M. S. de; DEL PELOSO, M. J.; SILVEIRA, P. M. da; BASSINELLO, P. Z. Biofortificação feijão-comum. Brasília, DF: Embrapa, 2020. 29 p. il. (BioFORT Saúde na mesa do brasileiro).| Tipo: Folder/Folheto/Cartilha |
| Biblioteca(s): Embrapa Arroz e Feijão. |
| |
| 30. | | AGUIAR, M. S. de; GOMES, D. R.; CABRERA DIAZ, J. L.; WENDLAND, A.; FARIA, L. C. de; SOUZA, T. L. P. O. de; PEREIRA, H. S.; MELO, L. C. Caracterização para reação às doenças em cultivares e linhagens elite de feijoeiro-comum. In: CONGRESSO BRASILEIRO DE MELHORAMENTO DE PLANTAS, 8., 2015, Goiânia. O melhoramento de plantas, o futuro da agricultura e a soberania nacional: anais. Goiânia: UFG: SBMP, 2015.| Tipo: Resumo em Anais de Congresso |
| Biblioteca(s): Embrapa Arroz e Feijão. |
| |
| 31. | | AGUIAR, M. S. de; CABRERA DIAZ, J. L.; WENDLAND, A.; FARIA, L. C. de; SOUZA, T. L. P. O. de; PEREIRA, H. S.; KRUG, V. V. S.; MELO, L. C. Caracterização para reação às doenças em ensaios de validação de cultivo e uso de feijoeiro-comum no Estado do Paraná. In: CONGRESSO BRASILEIRO DE MELHORAMENTO DE PLANTAS, 9., 2017, Foz do Iguaçu. Melhoramento de plantas: projetando o futuro. Foz do Iguaçu: SBMP, 2017. p. 213.| Tipo: Resumo em Anais de Congresso |
| Biblioteca(s): Embrapa Arroz e Feijão. |
| |
| 32. | | MORAIS, L. K. de; SILVA, P. de A.; REIS, V. M.; AGUIAR, M. S. de; CAMARA, T. M. M.; MARAFON, A. C.; IVO, W. M. P. de M.; AMARAL, A. L. do; RAMOS, N. P. Evaluation of performance of sugarcane genotypes inoculated with endophytic diazotrophic bacteria. In: INTERNATIONAL SUGAR CONFERENCE, 4., 2011. Nova Delhi. Balancing sugar and energy production in developing countries: sustainable technologies and marketing strategies: papers&posters. Nova Delhi: IAPSIT, 2011. 92-95| Tipo: Artigo em Anais de Congresso |
| Biblioteca(s): Embrapa Agrobiologia. |
| |
| 33. | | MORAIS, L. K. de; SILVA, P. de A.; REIS, V. M.; AGUIAR, M. S. de; CAMARA, T. M. M.; MARAFON, A. C.; IVO, W. M. P. de M.; AMARAL, A. L. do; RAMOS, N. P. Evaluation of performance of sugarcane genotypes inoculated with endophytic diazotropic bacteria. In: INTERNATIONAL SUGAR CONFERENCE, 4., 2011. Nova Delhi. Balancing sugar and energy production in developing countries: sustainable technologies and marketing strategies. Proceedings... Nova Delhi: IAPSIT, 2011. p. 92-95.| Tipo: Artigo em Anais de Congresso |
| Biblioteca(s): Embrapa Meio Ambiente. |
| |
| 34. | | CARLONI, P. R.; MELO, P. G. S.; MELO, L. C.; FARIA, L. C. de; SOUZA, T. L. P. O. de; ALMEIDA, V. M.; CARVALHO, H. W. L. de; PEREIRA FILHO, I. A.; AGUIAR, M. S. de; PEREIRA, H. S. Genotype by environment interaction in common bean cultivars for iron and zinc concentration in grains. Semina. Ciências Agrárias, v. 43, n. 4, p. 1787-1804, Jul./Ago. 2022.| Tipo: Artigo em Periódico Indexado | Circulação/Nível: B - 1 |
| Biblioteca(s): Embrapa Arroz e Feijão; Embrapa Milho e Sorgo. |
| |
| 35. | | FARIA, L. C. de; PEREIRA, H. S.; SOUZA, T. L. P. O. de; CARVALHO, H. W. L. de; COSTA, A. F. da; AGUIAR, M. S. de; WENDLAND, A.; CABRERA DIAZ, J. L.; COSTA, J. G. C. da; MELO, L. C. 'BRS FS307' high-yielding common bean cultivar with mulatto grain for Northeastern Brazil. Crop Breeding and Applied Biotechnology, v. 20, n. 4, e303520410, 2020. Cultivar release.| Tipo: Nota Técnica/Nota Científica |
| Biblioteca(s): Embrapa Arroz e Feijão. |
| |
| 36. | | SILVA, R. S.; FARIA, J. C.; KNUPP, A. M.; AGUIAR, M. S. de; PEREIRA, H. S.; FERREIRA, A. L.; ZAIDEM, A. L. M.; PINHEIRO, P. V.; MELO, L. C.; SOUZA, T. L. P. O. Development and selection of transgenic advanced lines of carioca seeded common bean with multiple resistance to viruses. Euphytica, v. 218, n. 6, June 2022.| Tipo: Artigo em Periódico Indexado | Circulação/Nível: A - 2 |
| Biblioteca(s): Embrapa Arroz e Feijão. |
| |
| 37. | | MACHADO JÚNIOR, J. A.; BRITO, T. C.; ALVES, E. A.; RODRIGUES, L. L.; MARTINS, S. M.; AGUIAR, M. S. de; PEREIRA, H. S.; SOUZA, T. L. P. O. de; MELO, L. C. Potencial genético de feijão-carioca para produtividade, resistência a doenças e qualidade comercial dos grãos. In: SEMINÁRIO JOVENS TALENTOS, 14., 2020, Santo Antônio de Goiás. Resumos... Santo Antônio de Goiás: Embrapa Arroz e Feijão, 2021. p. 32.| Tipo: Resumo em Anais de Congresso |
| Biblioteca(s): Embrapa Arroz e Feijão. |
| |
| 38. | | BRITO, T. C.; RODRIGUES, L. L.; QUEIROZ, L. R. de; MELO, L. C.; SOUZA, T. L. P. O. de; FARIA, L. C. de; AGUIAR, M. S. de; PEREIRA, H. S. Linhagens de feijão preto com altos teores de ferro e zinco avaliadas em vários ambientes. In: CONGRESSO BRASILEIRO DE MELHORAMENTO DE PLANTAS, 10., 2019, Águas de Lindóia. Pesquisa e inovação para o desenvolvimento da sociedade: resumos dos trabalhos. [S.l.]: Sociedade Brasileira de Melhoramento de Plantas, 2019. p. 180.| Tipo: Resumo em Anais de Congresso |
| Biblioteca(s): Embrapa Arroz e Feijão. |
| |
| 39. | | GILIOTI, E. A.; CANTERI, M. G.; FRANÇA, J. A.; CARDIM, M.; DEL PONTE, E. M.; ABI SAAD, O.; AGUIAR, M. S. de; PINTO, R. G.; MENEGASSI, D.; RODERO, D. C. P.; RODERO, D. P. Informações básicas para o monitoramento, diagnóstico e manejo da ferrugem alaranjada da cana de açúcar. Adamantina: Faculdades Adamantinenses Integradas, 2009. 6 p. (Botelim Técnico Scoralert, 1).| Tipo: Comunicado Técnico/Recomendações Técnicas |
| Biblioteca(s): Embrapa Tabuleiros Costeiros. |
| |
| 40. | | ALVES, E. A.; MARTINS, S. M.; RODRIGUES, L. L.; MACHADO JUNIOR, J. A.; PEREIRA, H. S.; SOUZA, T. L. P. O. de; AGUIAR, M. S. de; MELO, L. C. Seleção de linhagens de feijoeiro-comum para atributos agronômicos com ampla adaptabilidade. In: SEMINÁRIO JOVENS TALENTOS, 14., 2020, Santo Antônio de Goiás. Resumos... Santo Antônio de Goiás: Embrapa Arroz e Feijão, 2021. p. 26.| Tipo: Resumo em Anais de Congresso |
| Biblioteca(s): Embrapa Arroz e Feijão. |
| |
| Registros recuperados : 75 | |
|
| Nenhum registro encontrado para a expressão de busca informada. |
|
|
