Data/hora: 01/06/2024 09:59:19

Biblioteca(s): | Embrapa Agroindústria de Alimentos.
Data corrente: | 28/12/2020
Data da última atualização: | 15/09/2023
Autoria: | GALDEANO, M. C.; GOMES, F. dos S.; TONON, R. V.; ALMEIDA, E. L. de; MOULIN, L. C.; SÁ, D. de G. C. F. de.
Afiliação: | MELICIA CINTIA GALDEANO, CTAA; FLAVIA DOS SANTOS GOMES, CTAA; RENATA VALERIANO TONON, CTAA; Eveline Lopes de Almeida, UFRJ; Laís Cordeiro Moulin, UFRJ; DANIELA DE GRANDI C FREITAS DE SA, CTAA.
Título: | Produção de Biscoitos Salgados do Tipo Snack Cracker com Corante Natural à Base de Melancia.
Ano de publicação: | 2020
Fonte/Imprenta: | Rio de Janeiro: Embrapa Agroindústria de Alimentos, 2020.
Páginas: | 6 p.
Série: | (Embrapa Agroindústria de Alimentos. Comunicado Técnico, 243).
ISSN: | 0103 5231
Idioma: | Português
Conteúdo: | Biscoitos do tipo snack cracker são produtos de conveniência amplamente consumidos por pessoas de todas as idades. A possibilidade de adição de corantes naturais para torná-los mais atrativos, especialmente por crianças, atende a uma demanda crescente pela redução de aditivos sintéticos. Neste documento foram apresentados a formulação e o modo de fazer dos biscoitos snack cracker adicionados de suco concentrado de melancia, que contém o pigmento licopeno. Foi verificado que os produtos apresentam excelentes características de qualidade e estabilidade durante armazenagem.
Palavras-Chave: | Aditivos naturais; Licopeno; Produtos de conveniência.
Thesaurus Nal: | Food technology.
Categoria do assunto: | Q Alimentos e Nutrição Humana
URL: | http://ainfo.cnptia.embrapa.br/digital/bitstream/item/219704/1/CT-243-biscoito-cracker.pdf
Registro original: | Embrapa Agroindústria de Alimentos (CTAA)
Exemplares: | CTAA - (15098-1) - UMT - FL - DD -  -  -  - DIS