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Registro Completo |
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Biblioteca(s): |
Embrapa Agroindústria de Alimentos. |
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Data corrente: |
26/09/2019 |
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Data da última atualização: |
15/09/2023 |
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Tipo da produção científica: |
Documentos |
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Autoria: |
SÁ, D. de G. C. F. de; TORREZAN, R.; MATTA, V. M. da; GALDEANO, M. C.; ANTONIASSI, R.; TAKEITI, C. Y. |
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Afiliação: |
DANIELA DE GRANDI C FREITAS DE SA, CTAA; RENATA TORREZAN, CTAA; VIRGINIA MARTINS DA MATTA, CTAA; MELICIA CINTIA GALDEANO, CTAA; ROSEMAR ANTONIASSI, CTAA; CRISTINA YOSHIE TAKEITI, CTAA. |
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Título: |
Composição e aceitabilidade de produtos com redução de gordura, açúcar e sódio. |
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Ano de publicação: |
2019 |
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Fonte/Imprenta: |
Rio de Janeiro: Embrapa Agroindústria de Alimentos, 2019. |
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Páginas: |
32 p. |
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Série: |
(Embrapa Agroindústria de Alimentos. Documentos, 135). |
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ISSN: |
1516-8247 |
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Idioma: |
Português |
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Conteúdo: |
A publicação apresenta os resultados de experimentos realizados para obter informações acerca da composição química e aceitabilidade, pelo público jovem, de formulações de néctar de uva, pão francês e batata frita com teores reduzidos de açúcar, sal e gordura, respectivamente. A aceitação de um néctar de uva com teor de sólidos solúveis de 10 °Brix foi de mais de 90% entre os jovens participantes. Se comparado ao teor médio de sólidos solúveis de néctares de uva do mercado (14 °Brix), estas formulações continham 50% menos açúcar adicionado. Os pães foram caracterizados através de seu volume específico e a cada lote de produção a farinha de trigo era avaliada por alveografia e farinografia. Alunos do curso de formação de padeiros aprovaram a formulação com 1,5 g de sal / 100 g de farinha (em torno de 20% de redução em relação ao padrão ? 1,8 g). Batatas palito obtidas por cozimento a ar quente foram avaliadas com relação à aceitação global, sabor e consistência e quanto à composição em ácidos graxos. O processamento permitiu redução do teor de lipídios em relação à batata frita, de aproximadamente 75%. A aprovação da batata foi de 98% pelos alunos do curso técnico; e de 90% pelas crianças com idade entre 11-13 anos. |
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Palavras-Chave: |
Batata palito; Néctar de fruta; Pão de sal. |
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Thesagro: |
Batata; Néctar; Produto de Origem Vegetal. |
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Categoria do assunto: |
Q Alimentos e Nutrição Humana |
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URL: |
https://ainfo.cnptia.embrapa.br/digital/bitstream/item/202349/1/Doc-135-reducao-sal-acucar-gordura.pdf
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Marc: |
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520 $aA publicação apresenta os resultados de experimentos realizados para obter informações acerca da composição química e aceitabilidade, pelo público jovem, de formulações de néctar de uva, pão francês e batata frita com teores reduzidos de açúcar, sal e gordura, respectivamente. A aceitação de um néctar de uva com teor de sólidos solúveis de 10 °Brix foi de mais de 90% entre os jovens participantes. Se comparado ao teor médio de sólidos solúveis de néctares de uva do mercado (14 °Brix), estas formulações continham 50% menos açúcar adicionado. Os pães foram caracterizados através de seu volume específico e a cada lote de produção a farinha de trigo era avaliada por alveografia e farinografia. Alunos do curso de formação de padeiros aprovaram a formulação com 1,5 g de sal / 100 g de farinha (em torno de 20% de redução em relação ao padrão ? 1,8 g). Batatas palito obtidas por cozimento a ar quente foram avaliadas com relação à aceitação global, sabor e consistência e quanto à composição em ácidos graxos. O processamento permitiu redução do teor de lipídios em relação à batata frita, de aproximadamente 75%. A aprovação da batata foi de 98% pelos alunos do curso técnico; e de 90% pelas crianças com idade entre 11-13 anos.
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650 $aProduto de Origem Vegetal
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700 1 $aTAKEITI, C. Y.
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Registro original: |
Embrapa Agroindústria de Alimentos (CTAA) |
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Biblioteca |
ID |
Origem |
Tipo/Formato |
Classificação |
Cutter |
Registro |
Volume |
Status |
URL |
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Registro Completo
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Biblioteca(s): |
Embrapa Arroz e Feijão. |
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Data corrente: |
08/09/2011 |
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Data da última atualização: |
26/07/2017 |
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Tipo da produção científica: |
Autoria/Organização/Edição de Livros |
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Autoria: |
SILVA, J. G. da; OLIVEIRA, M. G. de C.; SOARES, D. M.; PEREIRA, R. M. |
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Afiliação: |
JOSE GERALDO DA SILVA, CNPAF; MARCIA GONZAGA DE CASTRO OLIVEIRA, CNPAF; DINO MAGALHAES SOARES, CNPAF; RODRIGO MOURA PEREIRA, estagiário CNPAF. |
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Título: |
Passos para a construção de três abanadoras de sementes. |
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Ano de publicação: |
2011 |
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Fonte/Imprenta: |
Santo Antônio de Goiás: Embrapa Arroz e Feijão, 2011. |
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Páginas: |
49 p. |
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Descrição Física: |
il. |
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ISBN: |
978-85-7437-040-8 |
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Idioma: |
Português |
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Notas: |
Acompanha 1 DVD. |
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Conteúdo: |
Introdução. Base para a limpeza de sementes. Desenvolvimento de três abanadoras. Componentes da abanadora a pedal. Passos para a construção da abanadora a pedal. Componentes da abanadora a motor. Passos para construção da abanadora a motor. Componentes da abanadora classificadora. Passos para a construção da abanadora classificadora. Desempenho das abanadoras. Validação das abanadoras. |
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Palavras-Chave: |
Abanadora; Construção; Cultivo. |
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Thesagro: |
Colheita; Limpeza de Semente; Maquina Agrícola; Semente. |
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Thesaurus NAL: |
Seeds. |
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Categoria do assunto: |
--
A Sistemas de Cultivo
X Pesquisa, Tecnologia e Engenharia |
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URL: |
https://ainfo.cnptia.embrapa.br/digital/bitstream/item/41875/1/ManualAbanadora.pdf
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Marc: |
LEADER 01130nam a2200277 a 4500
001 1900035
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008 2011 bl uuuu u0uu1 u #d
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100 1 $aSILVA, J. G. da
245 $aPassos para a construção de três abanadoras de sementes.
260 $aSanto Antônio de Goiás: Embrapa Arroz e Feijão$c2011
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520 $aIntrodução. Base para a limpeza de sementes. Desenvolvimento de três abanadoras. Componentes da abanadora a pedal. Passos para a construção da abanadora a pedal. Componentes da abanadora a motor. Passos para construção da abanadora a motor. Componentes da abanadora classificadora. Passos para a construção da abanadora classificadora. Desempenho das abanadoras. Validação das abanadoras.
650 $aSeeds
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700 1 $aSOARES, D. M.
700 1 $aPEREIRA, R. M.
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Registro original: |
Embrapa Arroz e Feijão (CNPAF) |
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