Data/hora: 02/06/2024 05:15:05

Biblioteca(s): | Embrapa Agroindústria Tropical.
Data corrente: | 19/08/2019
Data da última atualização: | 19/11/2019
Autoria: | BRUNO, L. M.; MOREIRA, L. de S.; SANTOS, ANTÔNIA SAMARA PATRICIO.
Afiliação: | LAURA MARIA BRUNO, CNPAT; LARISSA de SOUSA MOREIRA, Graduanda em Engenharia de Alimentos, Universidade Federal do Ceará, bolsista PIBIC, Embrapa; SANTOS, A. S. P., Graduanda em Engenharia de Alimentos, Universidade Federal do Ceará.
Título: | Liofilização de Lactobacillus spp. isolados de queijos de coalho artesanal.
Ano de publicação: | 2019
Fonte/Imprenta: | Fortaleza: Embrapa Agroindústria Tropical, 2019.
Série: | (Embrapa Agroindústria Tropical. Comunicado técnico, 252)
Idioma: | Português
Conteúdo: | Culturas de Lactobacillus plantarum e Lactobacillus rhamnosus isolados de queijo de coalho artesanal têm demonstrado potencial para serem empregadas como fermento lático para a produção de queijo de coalho industrializado (Bruno et al., 2017). Um dos processos de preservação de microrganismos é a liofilização, método no qual a água é removida por sublimação diretamente da cultura congelada e que nos últimos tempos tem adquirido um papel importante na produção comercial de culturas microbianas.
Palavras-Chave: | Queijo coalho.
Thesagro: | Liofilização; Queijo.
Thesaurus Nal: | Lactobacillus.
Categoria do assunto: | --
URL: | http://ainfo.cnptia.embrapa.br/digital/bitstream/item/201076/1/COT19006.pdf
Registro original: | Embrapa Agroindústria Tropical (CNPAT)
Exemplares: | CNPAT - (16139-1) - UMT - FL - DD -  -  - 2019.0074 - DIS