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Registro Completo |
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Biblioteca(s): |
Embrapa Agroindústria de Alimentos. |
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Data corrente: |
31/01/2019 |
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Data da última atualização: |
21/03/2019 |
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Tipo da produção científica: |
Comunicado Técnico/Recomendações Técnicas |
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Autoria: |
TORREZAN, R.; PONTES, S. M.; SÁ, D. de G. C. F. de; SILVA, P. S. da; SOUZA, V. A. de; SILVA, J. P. L. da; FURTADO, A. A. L. |
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Afiliação: |
RENATA TORREZAN, CTAA; SERGIO MACEDO PONTES, CTAA; DANIELA DE GRANDI C FREITAS DE SA, CTAA; Priscila Santos da Silva, UERJ; Victor Araújo de Souza, UFU; JANINE PASSOS LIMA DA SILVA, CTAA; ANGELA APARECIDA LEMOS FURTADO, CTAA. |
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Título: |
Processo para obtenção de embutido de tilápia. |
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Ano de publicação: |
2018 |
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Fonte/Imprenta: |
Rio de Janeiro: Embrapa Agroindústria de Alimentos, 2018. |
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Páginas: |
7 p. |
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Série: |
(Embrapa Agroindústria de Alimentos. Comunicado Técnico, 230). |
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Idioma: |
Português |
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Conteúdo: |
Uma das alternativas para promover o aumento do consumo de pescados oriundos da aquicultura é a elaboração de produtos industrializados que ofereçam conveniência e segurança. No entanto, esta atividade gera resíduos no seu processamento, que podem ser melhor aproveitados. Um destes resíduos, constituído da carne aderida às carcaças, ossos, pele e espinha dos pescados, é a carne que é mecanicamente separada (CMS) e utilizada como base para a elaboração de embutidos, produto popularmente conhecido como “frios fatiados”. Neste trabalho serão descritos os procedimentos, formulação e as etapas para o processamento do embutido de tilápia, produzido a partir da CMS e filé de tilápia e que foi avaliado microbiológica e sensorialmente, sendo considerado como um produto seguro e de boa qualidade. |
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Palavras-Chave: |
Embutido cozido. |
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Thesagro: |
Oreochromis Niloticus; Processamento; Produto Derivado de Pescado; Tecnologia de Alimento. |
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Categoria do assunto: |
-- |
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URL: |
https://ainfo.cnptia.embrapa.br/digital/bitstream/item/193599/1/CT-230-final.pdf
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Registro original: |
Embrapa Agroindústria de Alimentos (CTAA) |
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