Data/hora: 07/06/2024 16:07:48

Biblioteca(s): | Embrapa Semiárido.
Data corrente: | 31/10/2018
Data da última atualização: | 26/01/2024
Autoria: | LIMA, A. de S.; RYBKA, A. C. P.
Afiliação: | ARLETE DE SOUSA LIMA, IFSertão Pernambuco; ANA CECILIA POLONI RYBKA, CPATSA.
Título: | Geleia de manga Kent com adição de fibra.
Ano de publicação: | 2018
Fonte/Imprenta: | In: JORNADA DE INICIAÇÃO CIENTÍFICA DA EMBRAPA SEMIÁRIDO, 13., 2018, Petrolina. Anais... Petrolina: Embrapa Semiárido, 2018.
Páginas: | p. 91-96.
Série: | (Embrapa Semiárido. Documentos, 283).
Idioma: | Português
Conteúdo: | A mangicultura na região semiárida tem um importante papel no desenvolvimento regional e nacional, sendo a manga uma fruta largamente consumida na forma in natura ou processada. Objetivou-se, com este trabalho, elaborar uma formulação de geleia de manga da variedade Kentt com a adição de fi bras. Foram elaboradas 11 formulações, com diferentes teores de fi bras. O experimento foi conduzido no Laboratório de Processamento de Alimentos da Embrapa Semiárido, por meio da seleção, lavagem e sanitização, descascamento, extração da polpa e formulação. As variáveis avaliadas foram: pH e acidez total titulável (ATT), além do teste de aceitação na análise sensorial. Os valores obtidos de pH e ATT variaram, de 3,68 a 4,20 e 0,10 a 0,60 g/100 g de ácido cítrico, respectivamente. A formulação 3 (34,2% de sacarose e 4% de frutooligosacarídeos) obteve maior índice de aceitação para impressão global.
Palavras-Chave: | Vale do São Francisco.
Thesagro: | Geléia; Manga; Mangifera Indica; Processamento.
Thesaurus Nal: | Mangifera; Mangoes.
Categoria do assunto: | X Pesquisa, Tecnologia e Engenharia
URL: | http://ainfo.cnptia.embrapa.br/digital/bitstream/item/185614/1/Ana-Cecilia.pdf
Registro original: | Embrapa Semiárido (CPATSA)
Exemplares: | CPATSA - (57663-1) - UMT - AA - DD -  -  -  - DIS