Data/hora: 02/06/2024 00:49:10

Biblioteca(s): 	Embrapa Pesca e Aquicultura.	
Data corrente: 	02/04/2018	
Data da última atualização: 	02/04/2018	
Autoria: 	SOUSA, D. N. de; KATO, H. C. de A.	
Afiliação: 	DIEGO NEVES DE SOUSA, CNPASA; HELLEN CHRISTINA DE ALMEIDA KATO, CNPASA.	
Título: 	Novos produtos e cortes diferenciados: o potencial dos peixes nativos nos mercados da gastronomia.	
Ano de publicação: 	2017	
Fonte/Imprenta: 	Extensão Rural, v. 23, n. 4, p. 86-101, out./dez. 2017.	
ISSN: 	1415-7802	
Idioma: 	Português	
Conteúdo: 	Este artigo tem como objetivo analisar quais são as estratégias de inserção de peixes nativos nos mercados diferenciados da gastronomia, sob a perspectiva das pesquisas realizadas pela EMBRAPA (Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária). Na metodologia foram selecionadas três estratégias que foram descritas utilizando-se de dados secundários. Entre os resultados, postula-se que as estratégias de substituição de produtos globais por locais, como ocorre com os peixes nativos, novas hibridizações na gastronomia vêm sendo criadas, a partir de novos produtos e novos cortes, acarretando em novas identidades culturais e formas de consumo.	
Palavras-Chave: 	Gastronomia; Sistema agroalimentar.	
Thesagro: 	Alimentação; Cadeia alimentar; Peixe; Produto derivado de pescado; Sistema de alimentação.	
Categoria do assunto: 	Q Alimentos e Nutrição Humana	
URL: 	http://ainfo.cnptia.embrapa.br/digital/bitstream/item/174833/1/CNPASA-2017-er.pdf	
Registro original: 	Embrapa Pesca e Aquicultura (CNPASA)	
Exemplares: 	CNPASA - (658-1) - UPC - AP - DD - CNPASA_AP99 -  - 2017.099 - DIS