Data/hora: 09/06/2024 03:33:40

Biblioteca(s): | Embrapa Meio-Norte.
Data corrente: | 07/12/2017
Data da última atualização: | 04/09/2023
Autoria: | DAMASCENO, A. K.; FOGACA, F. H. dos S.; ARAUJO, T. D. S.
Afiliação: | FABIOLA HELENA DOS SANTOS FOGACA, CPAMN.
Título: | Otimização do processo de produção de surimi a partir de carne mecanicamente separada de tambaqui (Colossoma macropomum).
Ano de publicação: | 2014
Fonte/Imprenta: | In: SIMPÓSIO DE CONTROLE DE QUALIDADE DO PESCADO, 6., 2014, Santos. [Anais... Santos: UNISANTOS], 2014.
Idioma: | Português
Notas: | SIMCOPE.
Conteúdo: | O surimi é um concentrado protéico a base de pescado submetido a lavagens sucessivas para eliminação de gordura, substâncias odoríferas e proteínas solúveis em agua, resultando em uma pasta branca sem odor e sabor característicos de peixe, utilizada em produtos restruturados a base de pescado. O estudo avaliou o efeito da adição de amido de mandioca e do número de lavagens da carne mecanicamente separada (CMS) na qualidade do surimi de tambaqui (Colossoma macropomum).
Palavras-Chave: | CMS; Coprodutos.
Thesagro: | Amido; Lavagem.
Categoria do assunto: | X Pesquisa, Tecnologia e Engenharia
URL: | http://ainfo.cnptia.embrapa.br/digital/bitstream/item/168444/1/Otimizacao-VI-Simcope-.pdf
Registro original: | Embrapa Meio-Norte (CPAMN)
Exemplares: | CPAMN - (31882-1) - UPC - AA - DD -  -  -  - DIS