Data/hora: 10/06/2024 13:42:20

Biblioteca(s): | Embrapa Mandioca e Fruticultura.
Data corrente: | 13/02/2016
Data da última atualização: | 01/03/2016
Autoria: | SANTANA, H. M.; OLIVEIRA, L. A. de; SANTOS, V. da S.
Afiliação: | HANNAH MIRANDA SANTANA, UFRB; LUCIANA ALVES DE OLIVEIRA, CNPMF; VANDERLEI DA SILVA SANTOS, CNPMF.
Título: | Avaliação da retenção de carotenoides totais em snacks elaborados com quatro clones de mandioca.
Ano de publicação: | 2015
Fonte/Imprenta: | In: CONGRESSO BRASILEIRO DE MANDIOCA, 16.; CONGRESSO LATINO-AMERICANO E CARIBENHO DE MANDIOCA, 2015, Foz do Iguaçu. Integração: segurança alimentar e geração de renda: anais. Foz do Iguaçu: SBM, 2015. 1 CD-ROM.
Páginas: | 4 p.
Descrição Física: | il.
Idioma: | Português
Conteúdo: | O trabalho teve como objetivo avaliar a retenção de carotenoides totais em snacks elaborados com raízes de quatro clones de mandioca (BRS Dourada, BRS Gema de Ovo, BRS Jari e o híbrido 1411). As raízes de mandioca foram colhidas nos campos experimentais da Embrapa Mandioca e Fruticultura, em Cruz das Almas - BA. Para o preparo do produto, as fatias de mandioca com 0,8 mm de espessura foram branqueadas e desidratadas em secador de bandejas com circulação forçada de ar. O processamento do snack para cada variedade foi realizado com três repetições. Foram determinados os teores de carotenoides totais e a umidade antes e após o processamento. A variedade BRS Jari e o híbrido 1411 apresentaram os maiores teores de carotenoides totais antes e após o processamento. A maior retenção de carotenoides totais foi verificada para o snack elaborado com o híbrido 1411.
Thesagro: | Mandioca.
Thesaurus Nal: | Cassava.
Categoria do assunto: | --
URL: | http://ainfo.cnptia.embrapa.br/digital/bitstream/item/138927/1/Avaliacao-da-retencao-de-carotenoides-00149-1.pdf
Registro original: | Embrapa Mandioca e Fruticultura (CNPMF)
Exemplares: | CNPMF - (31367-1) - UPC - AA - DD - Documento digital -  -  - DIS