Data/hora: 10/06/2024 08:01:12

Biblioteca(s): 	Embrapa Agroindústria de Alimentos; Embrapa Agroindústria Tropical; Embrapa Amapá; Embrapa Amazônia Ocidental; Embrapa Clima Temperado; Embrapa Cocais; Embrapa Pecuária Sul; Embrapa Roraima; Embrapa Semiárido; Embrapa Unidades Centrais.	
Data corrente: 	11/09/2015	
Data da última atualização: 	20/10/2017	
Autoria: 	TORREZAN, R.	
Afiliação: 	RENATA TORREZAN, CTAA.	
Título: 	Doce em massa.	
Ano de publicação: 	2015	
Fonte/Imprenta: 	Brasília, DF: Embrapa, 2015	
Páginas: 	68 p.	
Série: 	(Coleção agroindustria familiar).	
ISBN: 	978-85-7383-465-5	
Idioma: 	Português	
Conteúdo: 	Os doces em massa (bananada, goiabada, marmelada, pessegada, figada, etc.) possuem diferenças quanto à sua consistência. Podem apresentar-se na forma de uma pasta homogênea de consistência mole ou de consistência mais firme que possibilite o seu corte, porém, em ambos os casos, devem ser acondicionados de modo que seja assegurada sua perfeita conservação. Para obtenção de um doce em massa no ponto adequado para o corte, é preciso combinar bem os seguintes elementos: fruta, pectina, açúcar e ácido. As frutas contribuem com o sabor, aroma e cor. A pectina é a substância que dá a consistência gelatinosa. O açúcar, além de adoçar, contribui para a formação do gel. O ácido tem por finalidade promover o nível de acidez necessária para que ocorra a geleificação, realçando o aroma natural da fruta. Nesta publicação são abordados alguns detalhes para a produção de doce em massa no ponto de corte, visto que a confecção do doce cremoso segue o mesmo fluxograma do doce em ponto de corte, apenas diferenciando-se na obtenção do ponto final de concentração do produto, que é anterior à obtenção do ponto de corte. Esta publicação contém informações sobre a produção de doce em massa. Nela, são descritas, de forma didática, todas as etapas de produção, os controles necessários e as medidas de boas práticas sanitárias para que se obtenha um produto de qualidade. Por não exigir elevados investimentos em equipamentos, é uma ótima opção para pequenos produtores familiares que desejam agregar valor a seu produto, aumentando, assim, a renda familiar.	
Palavras-Chave: 	Agroindústria.	
Thesagro: 	Doce; Processamento; Tecnologia de alimento.	
Categoria do assunto: 	--
E Economia e Indústria Agrícola
X Pesquisa, Tecnologia e Engenharia	
URL: 	http://ainfo.cnptia.embrapa.br/digital/bitstream/item/165350/1/AG-FAMILIAR-Doce-em-massa-ed01-2015.pdf	
Registro original: 	Embrapa Unidades Centrais (AI-SEDE)	
Exemplares: 	CTAA - (12883-1) - UMT - LV - PP - 664.152 - T694d - 2015.00048 - DIS
AI-SEDE - (58185-1) - UPE - LV - PP - CTAA - T694d - 2015.00253 - DIS
AI-SEDE - (58185-2) - UPE - LV - PP - CTAA - T694d - 2015.00287 - DIS
CNPAT - (14550-1) - EMB - LV - PP - 664.152 - T694d - 2015.04319 - DIS
CPAA - (31080-1) - EMB - LV - PP - 664.152 - T694d - 2015.00208 - DIS
CPPSUL - (13683-1) - EMB - LV - PP - 664.152 - T694d - 15.13683 - DIS
CPATSA - (55051-1) - EMB - LV - PP - 664.152 - T694d - 2015.00090 - DIS
CPAF-RR - (14851-1) - EMB - LV - PP - 664.152 - T694d - 2015.024 - DIS
CPACP - (1514-1) - EMB - LV - PP - 664.152 - T694d - 2015.00173 - DIS
CPAF-AP - (17230-1) - EMB - LV - PP - 664.152 - T694d - 2016.00031 - DIS
CPACT - (19288-1) - EMB - LV - PP - 664.152 - T694d - 2016.05540 - DIS