Data/hora: 03/06/2024 06:19:33

Biblioteca(s): 	Embrapa Cerrados; Embrapa Unidades Centrais.	
Data corrente: 	07/08/2015	
Data da última atualização: 	18/04/2016	
Autoria: 	XAVIER, M. F. F.; CELESTINO, S. M. C.	
Afiliação: 	SONIA MARIA COSTA CELESTINO, CPAC.	
Título: 	Caracterização físico-química e química de grãos crus de quatro cultivares de café irrigado obtidos por via seca, fermentação natural e fermentação enzimática.	
Ano de publicação: 	2015	
Fonte/Imprenta: 	Planaltina, DF: Embrapa Cerrados, 2015.	
Páginas: 	17 p.	
Série: 	(Embrapa Cerrados. Boletim de Pesquisa e Desenvolvimento, 322).	
Idioma: 	Português	
Conteúdo: 	Este trabalho objetivou-se comparar as características físico-químicas e químicas dos grãos crus de quatro cultivares de café irrigado submetidas aos processamentos: via seca, via úmida com fermentação natural e via úmida com fermentação enzimática para verificar a influência do tipo de processamento na qualidade dos grãos para bebida. As cultivares MG 1177 (IPR 99), MG 0188 (Caturra Amarelo), Icatu 2944 e Topázio foram caracterizadas por análises físico-químicas e químicas. Não houve diferenças significativas entre os processamentos para todas as cultivares quanto aos resultados de pH, acidez total titulável e sólidos solúveis totais. Na via seca, MG 1177, MG 0188, Icatu 2944 e Topázio apresentaram os maiores teores de cinzas (seguidas de fermentação enzimática e fermentação natural) e os maiores de proteínas. Os teores de polifenóis não foram considerados na escolha do melhor processamento por terem sido baixos, apesar da via seca apresentar os maiores valores. A via seca, para as condições de manejo apresentadas neste trabalho, mostrou-se adequada às quatro cultivares estudadas na obtenção de cafés de qualidade para bebida.	
Palavras-Chave: 	Análise físico-químicas; Análises químicas; Coffee; Via seca; Via úmida.	
Thesagro: 	Café; Coffea Arábica.	
Thesaurus Nal: 	varieties.	
Categoria do assunto: 	--	
URL: 	http://ainfo.cnptia.embrapa.br/digital/bitstream/item/128196/1/bolpd-322.pdf	
Registro original: 	Embrapa Cerrados (CPAC)	
Exemplares: 	CPAC - (34653-1) - UPE - FL - PP - BDP346 -  - BDP346 - DIS
CPAC - (34653-2) - UPE - FL - PP - CRI8155 -  - CRI8155 - DIS
CPAC - (34653-3) - UPE - FL - PP - FOL8408 -  - FOL8408 - DIS
AI-SEDE - (58114-1) - EMB - FL - PP - 16866 - CPAC - 16866 - DIS
AI-SEDE - (58114-2) - EMB - FL - PP - 16866 - CPAC - 16866a - DIS