Data/hora: 07/06/2024 17:58:56

Biblioteca(s): | Embrapa Agroindústria de Alimentos; Embrapa Amapá.
Data corrente: | 18/01/2001
Data da última atualização: | 02/03/2017
Autoria: | BENASSI, V. T.; WATANABE, E.
Título: | Definição de parâmetros para a produção de pão de queijo.
Ano de publicação: | 1998
Fonte/Imprenta: | Rio de Janeiro: Embrapa Agroindústria de Alimentos, 1998. 4 p.
Série: | (EMBRAPA-CTAA. Comunicado técnico, 26).
Idioma: | Português
Conteúdo: | O objetivo deste trabalho foi testar diferentes formulações, conhecer melhor as influencias das materias primas sobre o resultado final e verificar as alterações ocorridas durante o congelamento de massas para pão de queijo, de forma a definir alguns parâmetros para o seu processamento.
Palavras-Chave: | Processing.
Thesagro: | Alimento; Panificação; Pão; Pão de Queijo; Processamento; Queijo.
Thesaurus Nal: | foods.
Categoria do assunto: | --
URL: | http://ainfo.cnptia.embrapa.br/digital/bitstream/item/156797/1/cp260001.pdf
Registro original: | Embrapa Agroindústria de Alimentos (CTAA)

Exemplares:

CPAF-AP - (5625-1) - EMB - FL - PP - 05865 -  - 05865 - DIS
CTAA - (7627-1) - UMT - FL - DD - CTE 0026 -  - 2005.00011 - DIS