| |
|
|
|
Registro Completo |
|
Biblioteca(s): |
Embrapa Amapá. |
|
Data corrente: |
02/02/2004 |
|
Data da última atualização: |
09/05/2018 |
|
Tipo da produção científica: |
Artigo em Anais de Congresso |
|
Autoria: |
BEZERRA, V. S.; PEREIRA, R. G. F. A.; CARVALHO, V. D. de; VILELA, E. R. |
|
Afiliação: |
VALERIA SALDANHA BEZERRA, CPAF-AP. |
|
Título: |
Raízes de mandioca minimamente processadas: efeito do branqueamento na qualidade e na conservação. |
|
Ano de publicação: |
2002 |
|
Fonte/Imprenta: |
Ciência e Agrotecnologia, Lavras, v. 26, n. 3, p. 564-575, maio/jul., 2002. |
|
Idioma: |
Português |
|
Conteúdo: |
A conservação das raízes de mandioca (Manihot esculenta Crantz) "in natura" pode ser feita mediante baixas temperaturas, visando ao aumento da vida de prateleira. Com este trabalho, objetivou-se avaliar as alterações químicas e o tempo de cocção de raízes da cultivar Baianinha submetida ao processamento mínimo com branquemento e armazenada sob condições de refrigeração. O período de armazenamento e o branquemento das raízes levaram a um aumento do tempo de cocção das mesmas, mas não superou os limites de enquadramento de classificação da qualidade de cocção da cultivar Baianinha como regular. O branquemento por 30 minutos não levou à inativação das enzimas polifenoloxidase e peroxidase, mas o escurecimento das raízes foi controlado efetivamente até o 15º dia de armazenamento, quando as raízes tornaram-se impróprias para o consumo em relação à aparência visual, o que proporcionou um aumento de 66,6% na vida de prateleira da cultivar Baianinha, armazenada sob condições de refrigeração. |
|
Palavras-Chave: |
branqueamento; Deterioração pós-colheita. |
|
Thesagro: |
Mandioca; Manihot Esculenta; Processamento Mínimo; Refrigeração. |
|
Categoria do assunto: |
-- |
|
URL: |
https://ainfo.cnptia.embrapa.br/digital/bitstream/item/70546/1/AP-2002-raizes-mandioca-minimamente-processadas.pdf
|
|
Marc: |
LEADER 01745naa a2200229 a 4500
001 1348052
005 2018-05-09
008 2002 bl uuuu u00u1 u #d
100 1 $aBEZERRA, V. S.
245 $aRaízes de mandioca minimamente processadas$befeito do branqueamento na qualidade e na conservação.
260 $c2002
520 $aA conservação das raízes de mandioca (Manihot esculenta Crantz) "in natura" pode ser feita mediante baixas temperaturas, visando ao aumento da vida de prateleira. Com este trabalho, objetivou-se avaliar as alterações químicas e o tempo de cocção de raízes da cultivar Baianinha submetida ao processamento mínimo com branquemento e armazenada sob condições de refrigeração. O período de armazenamento e o branquemento das raízes levaram a um aumento do tempo de cocção das mesmas, mas não superou os limites de enquadramento de classificação da qualidade de cocção da cultivar Baianinha como regular. O branquemento por 30 minutos não levou à inativação das enzimas polifenoloxidase e peroxidase, mas o escurecimento das raízes foi controlado efetivamente até o 15º dia de armazenamento, quando as raízes tornaram-se impróprias para o consumo em relação à aparência visual, o que proporcionou um aumento de 66,6% na vida de prateleira da cultivar Baianinha, armazenada sob condições de refrigeração.
650 $aMandioca
650 $aManihot Esculenta
650 $aProcessamento Mínimo
650 $aRefrigeração
653 $abranqueamento
653 $aDeterioração pós-colheita
700 1 $aPEREIRA, R. G. F. A.
700 1 $aCARVALHO, V. D. de
700 1 $aVILELA, E. R.
773 $tCiência e Agrotecnologia, Lavras$gv. 26, n. 3, p. 564-575, maio/jul., 2002.
Download
Esconder MarcMostrar Marc Completo |
|
Registro original: |
Embrapa Amapá (CPAF-AP) |
|
|
Biblioteca |
ID |
Origem |
Tipo/Formato |
Classificação |
Cutter |
Registro |
Volume |
Status |
URL |
Voltar
|
|
|
| Registros recuperados : 1 | |
| 1. |  | PELZER, G, Q.; SILVA, L. M.; GLFETTO, D. C.; IVANOFF, M. E. A.; OLIVEIRA, G. A.; PERIN, L.; ZILLI, J. E. Bactérias promotoras de crescimento associadas a cc plumosus no Cerrado de Roraima. In: CONGRESSO BRASILEIRO DE MICROBIOLOGIA, 25., 2009, Porto de Galinhas, PE. Resumos... [São Paulo]: Sociedade Brasileira de Microbiologia, 2009.| Tipo: Resumo em Anais de Congresso |
| Biblioteca(s): Embrapa Roraima. |
|   |
| Registros recuperados : 1 | |
|
| Nenhum registro encontrado para a expressão de busca informada. |
|
|
