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Biblioteca(s): | Embrapa Unidades Centrais.
Data corrente: | 08/01/1997
Data da última atualização: | 22/08/2019
Autoria: | LEITE, I. P.; VILELA, E. R.; CARVALHO, V. D. de.
Afiliação: | Irã Pereira Leite, Escola Superior de Agricultura de Lavras - ESAL; Evódio Ribeiro Vilela, Escola Superior de Agricultura de Lavras - ESAL; Vânia Déa de Carvalho, Escola Superior de Agricultura de Lavras - ESAL.
Título: | Efeito do armazenamento na composição física e química do grão de café em diferentes processamentos.
Ano de publicação: | 1996
Fonte/Imprenta: | Pesquisa Agropecuária Brasileira, Brasília, DF, v. 31, n. 3, p. 159-163, mar. 1996.
Idioma: | Português
Notas: | Título em inglês: Effect of Storage in the chemical and physical composition of coffee grain in different processings.
Conteúdo: | Com o objetivo de determinar a influencia do tempo de armazenamento do tipo de secagem na composicao fisica e quimica dos graos de cafe, foram avaliados o peso de 100 graos, o teor de umidade, a atividade enzimatica da polifenoloxidase, os comostos fenolicos e a acidez, aos 0,4,7,9 e 12 meses de armazenamento. Concluiu-se que cafes verdes tiveram alto teor de fenolicos e baixos teores de umidade, atividade enzimatica, peso de graos e acidez. Cafes despolpados tiveram maior peso de graos; cafes secos em secador tiveram baixos peso de graos, umidade, atividade enzimatica e compostos fenolicos; o armazenamento influenciou nos componentes fisicos e quimicos dos graos de cafe.
Palavras-Chave: | Enzimatic activity; Fenolicos; Phenolics.
Thesagro: | Acidez; Atividade Enzimática; Coffea Arábica.
Thesaurus Nal: | acidity.
Categoria do assunto: | --
URL: | http://ainfo.cnptia.embrapa.br/digital/bitstream/AI-SEDE/19269/1/pab96_01_mar.pdf
Registro original: | Embrapa Unidades Centrais (AI-SEDE)
Exemplares: | AI-SEDE - (19269-1) - UPE - AP - PP - 630.72081 - P474 -  - DIS