Data/hora: 08/06/2024 04:00:21

Biblioteca(s): | Embrapa Unidades Centrais.
Data corrente: | 11/12/1997
Data da última atualização: | 21/08/2019
Autoria: | CALORI, I.; GIAROLA, T. M. O.; CAL-VIDAL, J.
Afiliação: | ISRAEL CALORI, Universidade Federal de Lavras - UFLA/Departamento de Ciência dos Alimentos; TALES MARCIO OLIVEIRA GIAROLA, Universidade Federal de Lavras - UFLA/Departamento de Ciência dos Alimentos; JOSÉ CAL-VIDAL, Universidade Federal de Lavras - UFLA/Departamento de Ciência dos Alimentos.
Título: | Cinética-de-caking em mamão liofilizado determinada por microscopia ótica.
Ano de publicação: | 1997
Fonte/Imprenta: | Pesquisa Agropecuária Brasileira, Brasília, DF, v. 32, n. 11, p. 1199-204, nov. 1997.
Idioma: | Português
Notas: | Título em inglês: Caking kinetics of freeze-dried papaya determined by optica microscopy.
Conteúdo: | O objetivo do presente trabalho foi o de estudar a cinetica-de-caking em mamao (Carica papaya L.) liofilizado tomando por base seu condicionamento em diversos ambientes de umidade relativa (31,52 e 89%) e temperatura (10 e 25.C). A cinetica-de-caking e estabelecida em fotomicrografias obtidas em microscopio otico, a diversos intervalos de tempo. Os resultados mostraram a influencia da temperatura e umidade relativa no grau de caking e a possibilidade da utilizacao de um metodo simples para sua analise em pos de alimentos liofilizados.
Palavras-Chave: | Caking de frutas em po; Fruit caking; Microestrutura de pos; Microstructure of powders.
Categoria do assunto: | --
URL: | http://ainfo.cnptia.embrapa.br/digital/bitstream/AI-SEDE/3997/1/pab97_nov_14.pdf
Registro original: | Embrapa Unidades Centrais (AI-SEDE)
Exemplares: | AI-SEDE - (3997-1) - UPE - AP - PP - 630.72081 - P474 -  - DIS