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Biblioteca(s): | Embrapa Unidades Centrais.
Data corrente: | 20/07/2000
Data da última atualização: | 06/05/2020
Autoria: | BORGES, S. V.; CAL-VIDAL, J.
Afiliação: | Soraia V. Borges, Escola Superior de Agricultura de Lavras - ESAL; José Cal-Vidal, Escola Superior de Agricultura de Lavras - ESAL.
Título: | Análise higroscópica e microestrutural de frutas desidratadas.
Ano de publicação: | 1994
Fonte/Imprenta: | Pesquisa Agropecuária Brasileira, Brasília, DF, v. 29, n. 5, p. 815-821, maio 1994.
Idioma: | Português
Notas: | Título em inglês: Hygroscopic and microstructural analyses of dehydrated fruits.
Conteúdo: | O comportamento higroscópico de frutas desidratadas (Carica papaya, Musa sp e Mangifera indica) foi analisado tomando-se por base as isotermas e a cinética de adsorção d'água em várias condições ambientais de temperatura (10,20 e 40ºC) e umidade relativa (33-87%). A composição química e a microestrutura também foi pesquisada. Os resultados mostraram influência dos açúcares sobre o conteúdo de umidade de equilíbrio. Estes produtos apresentaram estrutura porosa, e a taxa de adsorção d´água pela banana e pela manga foi influenciada pela temperatura e umidade relativa ambientais e pela quantidade de água adsorvida.
Palavras-Chave: | Microestrutura.
Thesagro: | Açúcares; Composição Química; Umidade Relativa.
Categoria do assunto: | --
URL: | http://ainfo.cnptia.embrapa.br/digital/bitstream/item/108564/1/analise.pdf
Registro original: | Embrapa Unidades Centrais (AI-SEDE)
Exemplares: | AI-SEDE - (20257-1) - UPE - AP - PP - 630.72081 - P474 -  - DIS