Data/hora: 09/06/2024 17:09:47

Biblioteca(s): | Embrapa Uva e Vinho.
Data corrente: | 16/01/2013
Data da última atualização: | 16/01/2013
Autoria: | VENTURINI FILHO, W. G. (coord.).
Título: | Indústria de bebidas: inovação, gestão e produção.
Ano de publicação: | 2011
Fonte/Imprenta: | São Paulo: Blucher, 2011.
Páginas: | 536 p.
Descrição Física: | il.
Série: | (Série Bebidas, 3).
ISBN: | 978-85-212-0591-3
Idioma: | Português

Conteúdo:

Aspectos da produção: Água como utilidade na indústria de bebidas. Vapor como utilidade na indústria de bebidas. Energia elétrica como utilidade na indústria de bebidas. Ar comprimido como utilidade na indústria de bebidas. Frio como utilidade na indústria de bebidas. Projeto de tanques atmosféricos e pressurizados com sistemas de agitação e superfície de troca de calor. Embalagens para bebidas. Microrganismos deterioradores e patogênicos em bebidas. Análise sensorial de bebidas. 
Gestão de processos e produtos: Introdução à gestão organizacional. Caracterização do cenário dos fatores de competição - fatores restritivos e propulsores. Análise de viabilidade econômica de projetos de investimentos para a indústria de bebidas. Marketing de bebidas. Mercado brasileiro de bebidas. Logística na indústria de bebidas. Qualidade no setor de bebidas. A qualidade de destilados de cana-de-açúcar. Boas práticas de fabricação (BPF) e análise de perigos e pontos críticos de controle (APPCC) em indústrias de bebidas. Geração, disposição e tratamento de resíduos em indústria de bebidas. Legislação brasileira de bebidas. Legislação ambiental no segmento de bebidas. 
Novas tecnologias e novos produtos: Novas tecnologias para preservação de bebidas não alcoólicas. Cerveja a partir de banana como adjunto de malte. Cerveja produzida com arroz preto como adjunto de malte. Produção da aguardente de "liquor" de laranja, utilizando o fermento de descarte da indústria cervejeira. Bebidas fermentadas e destiladas a partir do soro  de leite. Bebidas mistas a partir de frutas da Amazônia.

Palavras-Chave: | Brasil; Indústria de bebidas.
Thesagro: | Bebida; Gestão; Inovação; Produção.
Categoria do assunto: | --
Registro original: | Embrapa Uva e Vinho (CNPUV)
Exemplares: | CNPUV - (14443-1) - ADC - LV - PP - 663 - V469i - 13.05478 - DIS