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Biblioteca(s): | Embrapa Mandioca e Fruticultura.
Data corrente: | 14/03/1994
Data da última atualização: | 14/03/1994
Autoria: | VENTURINI FILHO, W. G.; CEREDA, M. P.
Afiliação: | Eng. Agr., Professor Assistente da Unversidade Estadual Paulista (UNESP),Campus de Botucatu, Faculdade de Ciencias Agronomicas, Departamentode Tecnologia dod Produtos Agropecuarios.
Título: | Fecula de mandioca como adjunto do malte na fabricacao de cerveja: avaliacao tecnologica e Sensorial.
Ano de publicação: | 1994
Fonte/Imprenta: | Revista Brasileira de Mandioca, Cruz das Almas, v.11 n.1 p.29-39 1994
ISSN: | 0101-563X
Idioma: | Português
Conteúdo: | As cerejarias brasileiras utilizam predominantemente "grits" de milho e quirera de arroz como adjunto do malte na frabricacao de cereja. Estudou-se a utilizacao da fecula de mandioca em substituicao ao "grits".As cervejas de "grits" (padrao) e de fecula (tratamento) foram produzidas ulilizando mosturacao pelo processo de infusao com temperatura ascendesnte. A fermentacao transcorreu entre 11 e 12C e a maturacao a 0C.A levedura utilizada foi Saccharomyces uvarum de baixa fermentacao. Observou-se que a fecula de mandioca apresentou maior rendimento na mosturacao bem como maior producao de extrato. Nao houve diferenca entre mostos de "grits" e fecula para os parametros analisados. Nos resultados da analise quimica as cervejas de milho e mandioca tambem nao difer iram. A analise sensorial nao constatou diferenca para atributos de cor, sabor azedo, sabor estranho, sabor remanescente e corpo, mas houve deferenca entre as cerejas para atributos de sabor amargo e sabor doce. As cerejas de "grits" de milho e fecula de mandioca podem ser consideradas tecnologica e sensorialmente semelhantes.
Palavras-Chave: | "Grits" de milho; Mosturacao.
Thesagro: | Composição Química; Manihot Esculenta.
Categoria do assunto: | --
Registro original: | Embrapa Mandioca e Fruticultura (CNPMF)
Exemplares: | CNPMF - (2424-1) - ADD - AP - -- - 633.86205 -  - 633.86205 - DIS