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Biblioteca(s): | Embrapa Mandioca e Fruticultura.
Data corrente: | 07/12/1995
Data da última atualização: | 07/12/1995
Autoria: | VASCONCELOS, P. M. de.
Título: | Caracterizacao quimica da mistura de preparo rapido para panqueca (Pancake Mix) com diversos teores de fecula de mandioca (Manihot esculenta Crantz).
Ano de publicação: | 1991
Fonte/Imprenta: | Fortaleza, CE: Universidade Federal do Ceara, 1991
Páginas: | 69p.
Série: | Tese Mestrado.
Idioma: | Português
Conteúdo: | A formulacao de preparo rapido para panqueca (Pancake Mix) e uma mistura a base de farinha de trigo, que e usada nos lares brasileiros, principalmente por pessoas de maior poder aquisitivo, sendo considerado um alimento nobre. Considerando-se que a utilizacao da fecula da mandioca, poderia ser uma alternativa na formulacao de panquecas, elaborou-se uma mistura padrao contendo apenas farinha de trigo, que foi tomada como testemunha, e formulou-se outras misturas, substituindo-se a farinha de trigo pela fecula de mandioca, doce e azeda. Procedeu-se, entao, o estudo da composicao quimica (umidade, proteina, extrato etwereo, cinzas e amido), da estabilidade (pH, acidez, umidade e acido tiobarbiturico), dos acidos graxos, analise sensorial e microbiologicas (mofos,coliformes totais) por um periodo de seis meses.
Palavras-Chave: | Brasil; Industria de transformacao; Nordeste; Producao de fecula; Subprodutos; Toxidez de mandioca.
Thesagro: | Processamento.
Categoria do assunto: | --
Registro original: | Embrapa Mandioca e Fruticultura (CNPMF)
Exemplares: | CNPMF - (19790-1) - ADD - TS - -- - T27/91 -  - T27/91 - DIS