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Registro Completo |
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Biblioteca(s): |
Embrapa Hortaliças. |
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Data corrente: |
28/04/2014 |
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Data da última atualização: |
28/04/2014 |
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Autoria: |
REBOUÇAS, T. N. H.; VALVERDE, R. M. V.; TEIXEIRA, H. L. |
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Título: |
Bromatologia da pimenta malagueta in natura e processada em conserva. |
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Ano de publicação: |
2013 |
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Fonte/Imprenta: |
Horticultura Brasileira, Brasília, DF, v. 31 n. 1, p. 163-165, jan./mar. 2013. |
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Idioma: |
Português |
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Conteúdo: |
O objetivo deste trabalho foi obter caracterização fisico-químicas da pimenta malagueta (Capsicum frutescens) in natura e processadas em conserva, além de definir-se, após o processamento, a hortaliça apresentou perda na qualidade nutricional com o intuito de fornecer subsídios p/ o desenvolvimento da pesquisa tecnológica dessa espécie e divulgar o potencial nutritivo dessa hortaliça com e sem processamento. |
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Palavras-Chave: |
Propriedade fisico-químico. |
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Thesagro: |
Alimento preparado; Pimenta; Processamento; Qualidade; Valor nutritivo. |
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Thesaurus Nal: |
Capsicum frutescens. |
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Categoria do assunto: |
-- |
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Registro original: |
Embrapa Hortaliças (CNPH) |
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