Data/hora: 23/05/2024 16:01:52

Biblioteca(s): 	Embrapa Tabuleiros Costeiros.	
Data corrente: 	12/06/1998	
Data da última atualização: 	12/06/1998	
Autoria: 	TEIXEIRA, E. A. M.; GASPAR JUNIOR, J. C.	
Título: 	Avaliacao microbiologica de coco ralado puro, acucarada e extra-umido comercializados em Fortaleza, Ceara.	
Ano de publicação: 	1988	
Fonte/Imprenta: 	Ciencia Agronomica, v.19, n.2, p.29-33, dez., 1988.	
Idioma: 	Português	
Conteúdo: 	No presente trabalho utilizaram-se amostras de coco ralado puro, coco ralado acucarado e coco ralado extra-umido de diferentes marcas comerciais existentes no mercado da cidade de Fortaleza - Ceara. A avaliacao da qualidade microbiologica das citadas materias-primas foi efetuada atraves das seguintes analises: contagem padrao em placa (n./g), pesquisas de coliformes totais e fecais (NMP/100g), contagem de mofos e leveduras (N./g), pesquisa de salmonela (n./25g), contagem de s. aureus (N./g) e contagem de sulfito redutores (n./g). o coco ralado e um substrato susceptivel ao desenvolvimento microbiano, sendo necessario, durante o seu processamento, a manutencao de condicoes adequadas de higiene e sanitizacao. Atraves dos resultados obtidos, depreende-se que a  carga microbiana encontrada nas amostras B e E, ao contrario de A, C e D, nos indica as precarias condicoes de processamento, o que torna as duas primenras inadequadas para o consumo humano. As amostras de coco ralado acucarado e coco ralado docee extra-umido apresentaram indices de mofos e leveduras que podem comprometer a qualidade dos produtos.	
Palavras-Chave: 	Coco ralado; Coconut.	
Thesagro: 	Análise Microbiológica; Coco; Cocos Nucifera; Qualidade.	
Categoria do assunto: 	--	
Registro original: 	Embrapa Tabuleiros Costeiros (CPATC)	
Exemplares: 	CPATC - (1694-1) - ADD - AP - -- -  -  -  - DIS