Data/hora: 11/06/2024 19:13:08

Biblioteca(s): | Embrapa Florestas.
Data corrente: | 07/04/2020
Data da última atualização: | 16/10/2020
Autoria: | TIMM, T. G.; PASKO, R. Z.; CAMPOS, C. S. da; HELM, C. V.; TAVARES, L. B. B.
Afiliação: | Thaynã Gonçalves Timm, FURB; Rafaely Zenni Pasko, FURB; Ceci Sales da Gama Campos, INPA; CRISTIANE VIEIRA HELM, CNPF; Lorena Benathar Ballod Tavares, FURB.
Título: | Drying process of Lentinula edodes: influence of temperature on B-glucan content and adjustment of mathematical models.
Ano de publicação: | 2020
Fonte/Imprenta: | Ciência e Agrotecnologia, v. 43: e025719, Mar. 2020. 12 p.
DOI: | http://dx.doi.org/10.1590/1413-7054201943025719
Idioma: | Inglês
Conteúdo: | A importância do desenvolvimento de alimentos com propriedades funcionais provenientes de cogumelos comestíveis vem crescendo, surgindo assim diversas pesquisas para evolução desse mercado. No entanto é necessário a aplicação de procedimentos de conservação, pois se trata de um produto com elevado teor de umidade. O objetivo dessa pesquisa foi estudar a cinética de secagem do cogumelo shiitake (Lentinula edodes) por meio da construção de curvas de secagem, ajuste de modelos matemáticos à estas curvas e correlacionar os dados obtidos com o teor em ?-glucanas para observar a influência da temperatura neste teor. Foram testadas as temperaturas de 35, 45 e 55 °C a partir de dados empíricos, construindo, assim, as curvas de secagem e quantificando o teor de ?-glucanas das amostras. Posteriormente, foi realizada a aplicação de modelos matemáticos encontrados na literatura, identificando aquele que melhor represente a perda de umidade do produto durante o período de secagem. As umidades de equilíbrio resultaram em 0,346% para 35 ºC, 0,892% para 45 ºC e 0,875 para 55 ºC e os teores de ?-glucanas não apresentaram diferença significativa entre as três temperaturas estudadas, confirmadas a partir do teste de Tukey. Entre os oito modelos matemáticos ajustados aos dados experimentais, os modelos de Page e Midilli apresentaram os melhores resultados. Portanto, pode-se recomendar como temperatura de secagem de Shiitake 55 °C nas condições estudadas, visto que esta resulta em menor tempo de secagem e mantêm o teor de B-glucanas.
Palavras-Chave: | Curvas de secagem; Dehydration; Drying curves; Health; Polysaccharide; Shiitake.
Thesagro: | Desidratação; Lentinula Edodes; Polissacarídeo; Saúde.
Categoria do assunto: | X Pesquisa, Tecnologia e Engenharia
URL: | http://ainfo.cnptia.embrapa.br/digital/bitstream/item/212412/1/CrisHelm-cogumelos.pdf
Registro original: | Embrapa Florestas (CNPF)
Exemplares: | CNPF - (57286-1) - UPC - AP - DD -  -  -  - DIS