Data/hora: 12/06/2024 01:51:06

Biblioteca(s): | Embrapa Florestas.
Data corrente: | 06/09/2018
Data da última atualização: | 06/09/2018
Autoria: | ZENNI, R. dos S.; HELM, C. V.; TAVARES, L. B. B.
Afiliação: | Rafaely dos Santos Zenni, Mestranda da FURB; CRISTIANE VIEIRA HELM, CNPF; Lorena Benathar Ballod Tavares, FURB.
Título: | Cascas do processamento de palmito para uso na alimentação humana: uma abordagem socioambiental.
Ano de publicação: | 2018
Fonte/Imprenta: | Revista Gestão & Sustentabilidade Ambiental, Florianópolis, v. 7, n. 2, p. 276-299, abr./jun. 2018.
DOI: | 10.19177/rgsa.v7e22018276-299
Idioma: | Português
Conteúdo: | Com o crescimento populacional e o desenvolvimento industrial e tecnológico, a produção de resíduos sólidos tem aumentado consideravelmente ao longo das últimas décadas, acentuando a discussão sobre sustentabilidade e a adequada destinação desses resíduos. Um dos setores responsáveis pela geração de grande quantidade de resíduos sólidos são as agroindústrias, tais como a de processamento de palmito, que é bastante difundida no Brasil e regiões tropicais. Para abordar essa problemática, este trabalho de revisão visa mostrar a importância da agroindústria de palmeiras comestíveis, seus impactos ambientais e sociais, e apresentar uma proposta de inovação para a indústria de alimentos funcionais, por meio de uma pesquisa descritiva qualitativa. A inovação apresentada nesse trabalho está relacionada com a aplicação da biotecnologia pela utilização das cascas ou bainhas medianas de palmeiras que são geradas durante a produção de palmito em conserva ácida, para o cultivo de fungos. Essas cascas quando empregadas como substrato para produção de cogumelos comestíveis poderá resultar em um alimento funcional, rico em nutrientes e com benefícios à saúde do consumidor, já que contêm moléculas bioativas, tais como as ?-glucanas. A possibilidade de comercialização desse alimento, poderá resultar em benefícios socioambientais pelo aumento de renda dos envolvidos e pela redução de um passivo ambiental.
Palavras-Chave: | Alimento funcional; Resíduo agroindustrial.
Thesagro: | Biotecnologia; Cogumelo Comestível; Palmito; Resíduo Industrial.
Categoria do assunto: | Q Alimentos e Nutrição Humana
URL: | http://ainfo.cnptia.embrapa.br/digital/bitstream/item/182540/1/2018-CrisH-RGSA-Cascas.pdf
Registro original: | Embrapa Florestas (CNPF)
Exemplares: | CNPF - (56432-1) - UPC - AP - DD -  -  -  - DIS