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Registro Completo |
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Biblioteca(s): |
Embrapa Mandioca e Fruticultura. |
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Data corrente: |
27/04/2009 |
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Data da última atualização: |
15/04/2011 |
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Autoria: |
TAVARES, J. T. de Q. |
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Afiliação: |
José Torquarto de Queiroz Tavares, UFRB. |
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Título: |
Produção de fermentado alcoólico de cana-de-açúcar, caracterização e avaliação do seu envelhecimento. |
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Ano de publicação: |
2009 |
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Fonte/Imprenta: |
2009. |
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Idioma: |
Português |
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Notas: |
Tese (Doutorado em Ciências Agrárias) - Centro de Ciências Agrárias, Ambientais e Biológicas, Universidade Federal do Recôncavo da Bahia, Cruz das Almas. |
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Conteúdo: |
Estudo conduzido em desenho experimental completamente casualizado avaliou o efeito da fermentação da garapa da cana-de-açúcar resultante de dois processos de produção (natural e pasteurizado) e de dois tipos de envasamento (garrafas de vidro ou barris de carvalho) em algumas características físico-químicas e sensoriais do fermentado durante o envelhecimento, com três repetições. Os resultados dos atributos avaliados foram submetidos à análise de variância, testes de médias e análise de componentes principais (ACP). Todas as características avaliadas ficaram dentro dos limites estabelecidos pela legislação brasileira. O processo de produção e o tipo de envasamento alteraram significativamente (p?0,01) as características físico-químicas (acidez volátil, acidez fixa, sólidos solúveis totais e açúcares), no número e áreas dos picos dos COV dos fermentados durante o envelhecimento, assim como, as características sensoriais fazendo com que a avaliação sensorial do fermentado pasteurizado (FP) fosse superior a do fermentado natural (FN) para a maioria dos atributos. Os fermentados envelhecidos em garrafas apresentaram maior concentração de compostos orgânicos voláteis que os envelhecidos em barril de carvalho. Foram identificados 104 COV comuns aos quatro tipos de bebida. A ACP discriminou os quatro tipos de fermentado. Durante o estudo, foi desenvolvido um método eficiente por micro extração em fase sólida em headspace (MEFS-HS) e cromatografia gasosa ? espectrometria de massas (CGEM), para extração e identificação de compostos orgânicos voláteis (COV) formados no processo de vinificação e no envelhecimento. MenosEstudo conduzido em desenho experimental completamente casualizado avaliou o efeito da fermentação da garapa da cana-de-açúcar resultante de dois processos de produção (natural e pasteurizado) e de dois tipos de envasamento (garrafas de vidro ou barris de carvalho) em algumas características físico-químicas e sensoriais do fermentado durante o envelhecimento, com três repetições. Os resultados dos atributos avaliados foram submetidos à análise de variância, testes de médias e análise de componentes principais (ACP). Todas as características avaliadas ficaram dentro dos limites estabelecidos pela legislação brasileira. O processo de produção e o tipo de envasamento alteraram significativamente (p?0,01) as características físico-químicas (acidez volátil, acidez fixa, sólidos solúveis totais e açúcares), no número e áreas dos picos dos COV dos fermentados durante o envelhecimento, assim como, as características sensoriais fazendo com que a avaliação sensorial do fermentado pasteurizado (FP) fosse superior a do fermentado natural (FN) para a maioria dos atributos. Os fermentados envelhecidos em garrafas apresentaram maior concentração de compostos orgânicos voláteis que os envelhecidos em barril de carvalho. Foram identificados 104 COV comuns aos quatro tipos de bebida. A ACP discriminou os quatro tipos de fermentado. Durante o estudo, foi desenvolvido um método eficiente por micro extração em fase sólida em headspace (MEFS-HS) e cromatografia gasosa ? espectrometria de massas (... Mostrar Tudo |
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Palavras-Chave: |
Fermentado de cana; HS/SPME-CG/MS; Perfil volátil; Saccharum hibrida; Vinho de cana-de-açúcar. |
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Categoria do assunto: |
X Pesquisa, Tecnologia e Engenharia |
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Marc: |
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653 $aFermentado de cana
653 $aHS/SPME-CG/MS
653 $aPerfil volátil
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Registro original: |
Embrapa Mandioca e Fruticultura (CNPMF) |
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Biblioteca |
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Registro |
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| Registros recuperados : 1 | |
| 1. |  | ALMEIDA, J. de; COSTA, B. M. da; LEDO, C. A. da S.; TAVARES, J. T. de Q. Efeito do processo de desidratação e do tempo de armazenamento sobre a composição química do feno de Pennisetum purpureum Schum. cv. roxo Magistra, Cruz das Almas, v. 19, n. 2, p. 170-175, abr/jun, 2007.| Tipo: Artigo em Periódico Indexado | Circulação/Nível: Nacional - B |
| Biblioteca(s): Embrapa Mandioca e Fruticultura. |
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| Registros recuperados : 1 | |
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