Data/hora: 02/06/2024 03:36:16

Biblioteca(s): 	Embrapa Arroz e Feijão.	
Data corrente: 	07/04/2011	
Data da última atualização: 	08/04/2011	
Autoria: 	TAVARES, J. S.	
Afiliação: 	JULY-ANA SOUZA TAVARES.	
Título: 	Mudanças físico-químicas e sensoriais de farinhas de arroz submetidas à torração em micro-ondas.	
Ano de publicação: 	2010	
Fonte/Imprenta: 	2010.	
Volume: 	2 v.	
Idioma: 	Português	
Notas: 	Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Escola de Agronomia e Engenharia de Alimentos, Universidade Federal de Goiás, Goiânia. Orientador: Manoel Soares Soares Júnior; Co-orientadores: Eduardo da Costa Eifert, CNPAF; Marta de Toledo Benassi.	
Conteúdo: 	Este trabalho objetivou verificar a influência das variáveis umidade e tempo de torra em micro-ondas sobre as características físicas (granulometria; módulo de finura; cor; viscosidade; índice de absorção de água e índice de solubilidade em água), químicas (umidade, cinzas, proteína bruta, lipídios, carboidratos e o teor de amilose) e sensorial das farinhas de arroz cruas e torradas das cultivares BRS Primavera, BRS Sertaneja e IRGA 417.	
Thesagro: 	Arroz; Farinha; Microondas; Oryza sativa; Tratamento térmico.	
Categoria do assunto: 	Q Alimentos e Nutrição Humana	
Registro original: 	Embrapa Arroz e Feijão (CNPAF)	
Exemplares: 	CNPAF - (30504-1) - UPA - TS - PP - T 028/10 - TAV - 2010.028 - DIS
CNPAF - (30504-2) - UPA - TS - PP - T 028/10 - TAV - 2010.28 - DIS