Data/hora: 14/06/2024 07:41:28

Biblioteca(s): | Embrapa Mandioca e Fruticultura.
Data corrente: | 23/10/1997
Data da última atualização: | 23/10/1997
Autoria: | COSTA NETO, P. R. da; SPOTO, M. H. F.; DOMARCO, R. E.
Afiliação: | Universidade Federal de Sao Paulo, Piracicaba; Departamento de Quimica e Biologia, Curitiba, PR.
Título: | Uso da radiacao gama na inibicao do escurecimento de mandioca (Manihot utilissima Pohl) in natura, sem casca
Ano de publicação: | 1997
Fonte/Imprenta: | B. CEPPA, Curitiba; v.15, n.1, p.1-8, 1997
Idioma: | Português
Conteúdo: | Nesse trabalho tratou-se mandioca recem-colhida com radiacao gama nas doses de 2; 4; 6; 8 e 10 kGy para evitar o escurecimento enzimatico. As amostras irradiadas foram mantidas durante 9 dias a temperatura ambiente e avaliadas atraves da determinacao de cor e analise sensorial. No segundo dia de armazenamento, o controle ja apresentou manchas escuras e alteracoes nas caracteristicas organologicas, enquanto as amostras irradiadas com doses de 2 a 6 kGy apresentaram otima aparencia geral e aceitabilidade. Entretanto, com nove dias, de armazenamento, as amostras controle e as irradiadas com 2 a 6 kGy estavam improprias para oconsumo, enquanto que as amostras irradiadas com 8 e 10 kGy nao apresentavam escurecimento e conservaram suas caracteristicas sensoriais.
Categoria do assunto: | --
Registro original: | Embrapa Mandioca e Fruticultura (CNPMF)
Exemplares: | CNPMF - (4016-1) - ADP - AP - -- - 664.05 -  - . - DIS