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Registro Completo |
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Biblioteca(s): |
Embrapa Agroindústria de Alimentos; Embrapa Semiárido. |
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Data corrente: |
15/10/2001 |
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Data da última atualização: |
13/10/2003 |
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Autoria: |
SOUZA, X. R. de. |
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Título: |
Efeitos de grupo genético, sexo e peso ao abate na qualidade de carne de cordeiros em crescimento. |
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Ano de publicação: |
2001 |
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Fonte/Imprenta: |
Lavras: UFLA, 2001. |
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Páginas: |
119 p. |
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Descrição Física: |
il. |
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Idioma: |
Português |
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Notas: |
Dissertação (Mestrado em Ciência dos Alimentos) - UFLA; Orientadora: Maria Cristina Bressan; Inclui bibliografia. |
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Conteúdo: |
O presente estudo foi conduzido no Setor de Ovinocultura do Departamento de Zootecnia da Universidade Federal de Lavras-MG. Objetivando estudar a qualidade de carne de ovinos, foram estudados parametros fisico-quimicos (pH post mortem, cor, perda de peso por cozimento e forca de cisalhamento) e composicao centesimal (umidade, gordura, proteina e cinzas) foram analisados. O presente estudo avaliou os musculos de 49 cordeiros de cruzamentos entre as racas Ile de France com Santa Ines e Bergamacia com Santa Ines, machos e femeas, distribuidos nos grupos de peso de 15, 25, 35 e 45 kg. Os cruzamentos estudados nao influenciaram a umidade, proteina, lipidios totais e cinzas. O fator sexo nao afetou os teores de umidade, proteina e cinzas, mas afetou os teores de lipidios totais com os valores de 2,23% e 2,90%, para machos e femeas, respectivamente. O fator peso ao abate foi significativo para as variaveis, umidade, lipidios totais e proteina, apresentando os valores de 76,22%; 74,71%; 74,43% e 73,83% para umidade, 1,48%; 2,07%; 3,14% e 3,79% para lipidios totais e 20,58%; 21,66%; 20,89% e 20,92% para proteinas entre os grupos de 15, 25, 35 e 45 kg, respectivamente. Os cruzamentos apresentaram diferencas para o pH nos musculos semimembranosus e longissimus dorsis, sendo que o cruzamento IFxSI apresentou o pH mais baixo. Os sexos e os pesos ao abate nao afetaram o pH em nenhum dos musculos. A variavel L* foi afetada pelo grupo genetico e pelos grupos de peso ao abate, apresentando indices mais altos para os grupos de peso mais leve e para o cruzamento IfxSI. A variavel a* foi influenciada pelo grupo genetico e pelos grupos de peso, apresentando maiores indices para o cruzamento BgxSI e para os grupos de peso mais elevados. A variavel b* pelo grupo genetico no musculo semimembranosus e pelo grupo de peso no musculo longissimus dorsis, sendo que o cruzamento IFxSI e o grupo de peso de 15 kg apresentaram indices mais elevados para os musculos semimembranosus e longissimus dorsis, respectivamente. A perda de peso por cozimento nao foi afetada por nenhum dos fatores. A forca de cisalhamento nao foi influenciada por nenhum dos fatores estudados para o musculo semimembranosus, mas apresentou diferenca entre o grupo de 15 kg e os grupos de peso de 15,25,35 e 45 kg para o misculo longissimus dorsis . MenosO presente estudo foi conduzido no Setor de Ovinocultura do Departamento de Zootecnia da Universidade Federal de Lavras-MG. Objetivando estudar a qualidade de carne de ovinos, foram estudados parametros fisico-quimicos (pH post mortem, cor, perda de peso por cozimento e forca de cisalhamento) e composicao centesimal (umidade, gordura, proteina e cinzas) foram analisados. O presente estudo avaliou os musculos de 49 cordeiros de cruzamentos entre as racas Ile de France com Santa Ines e Bergamacia com Santa Ines, machos e femeas, distribuidos nos grupos de peso de 15, 25, 35 e 45 kg. Os cruzamentos estudados nao influenciaram a umidade, proteina, lipidios totais e cinzas. O fator sexo nao afetou os teores de umidade, proteina e cinzas, mas afetou os teores de lipidios totais com os valores de 2,23% e 2,90%, para machos e femeas, respectivamente. O fator peso ao abate foi significativo para as variaveis, umidade, lipidios totais e proteina, apresentando os valores de 76,22%; 74,71%; 74,43% e 73,83% para umidade, 1,48%; 2,07%; 3,14% e 3,79% para lipidios totais e 20,58%; 21,66%; 20,89% e 20,92% para proteinas entre os grupos de 15, 25, 35 e 45 kg, respectivamente. Os cruzamentos apresentaram diferencas para o pH nos musculos semimembranosus e longissimus dorsis, sendo que o cruzamento IFxSI apresentou o pH mais baixo. Os sexos e os pesos ao abate nao afetaram o pH em nenhum dos musculos. A variavel L* foi afetada pelo grupo genetico e pelos grupos de peso ao abate, apresentando i... Mostrar Tudo |
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Palavras-Chave: |
Carne de cordeiro; Colour; Composicao; Composition; Cozimento; Peso de perda; Quality; Weight losses. |
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Thesagro: |
Carne; Cor; Cordeiro; Ph; Qualidade. |
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Thesaurus Nal: |
cooking; lamb meat. |
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Categoria do assunto: |
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Marc: |
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500 $aDissertação (Mestrado em Ciência dos Alimentos) - UFLA; Orientadora: Maria Cristina Bressan; Inclui bibliografia.
520 $aO presente estudo foi conduzido no Setor de Ovinocultura do Departamento de Zootecnia da Universidade Federal de Lavras-MG. Objetivando estudar a qualidade de carne de ovinos, foram estudados parametros fisico-quimicos (pH post mortem, cor, perda de peso por cozimento e forca de cisalhamento) e composicao centesimal (umidade, gordura, proteina e cinzas) foram analisados. O presente estudo avaliou os musculos de 49 cordeiros de cruzamentos entre as racas Ile de France com Santa Ines e Bergamacia com Santa Ines, machos e femeas, distribuidos nos grupos de peso de 15, 25, 35 e 45 kg. Os cruzamentos estudados nao influenciaram a umidade, proteina, lipidios totais e cinzas. O fator sexo nao afetou os teores de umidade, proteina e cinzas, mas afetou os teores de lipidios totais com os valores de 2,23% e 2,90%, para machos e femeas, respectivamente. O fator peso ao abate foi significativo para as variaveis, umidade, lipidios totais e proteina, apresentando os valores de 76,22%; 74,71%; 74,43% e 73,83% para umidade, 1,48%; 2,07%; 3,14% e 3,79% para lipidios totais e 20,58%; 21,66%; 20,89% e 20,92% para proteinas entre os grupos de 15, 25, 35 e 45 kg, respectivamente. Os cruzamentos apresentaram diferencas para o pH nos musculos semimembranosus e longissimus dorsis, sendo que o cruzamento IFxSI apresentou o pH mais baixo. Os sexos e os pesos ao abate nao afetaram o pH em nenhum dos musculos. A variavel L* foi afetada pelo grupo genetico e pelos grupos de peso ao abate, apresentando indices mais altos para os grupos de peso mais leve e para o cruzamento IfxSI. A variavel a* foi influenciada pelo grupo genetico e pelos grupos de peso, apresentando maiores indices para o cruzamento BgxSI e para os grupos de peso mais elevados. A variavel b* pelo grupo genetico no musculo semimembranosus e pelo grupo de peso no musculo longissimus dorsis, sendo que o cruzamento IFxSI e o grupo de peso de 15 kg apresentaram indices mais elevados para os musculos semimembranosus e longissimus dorsis, respectivamente. A perda de peso por cozimento nao foi afetada por nenhum dos fatores. A forca de cisalhamento nao foi influenciada por nenhum dos fatores estudados para o musculo semimembranosus, mas apresentou diferenca entre o grupo de 15 kg e os grupos de peso de 15,25,35 e 45 kg para o misculo longissimus dorsis .
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Registro original: |
Embrapa Agroindústria de Alimentos (CTAA) |
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