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Biblioteca(s): | Embrapa Mandioca e Fruticultura.
Data corrente: | 20/08/1997
Data da última atualização: | 20/08/1997
Autoria: | FERREIRA, D. T. L.; DROVAL, A. A.; SOUZA, R. C.; OLIVEIRA, E.; MEDEIROS, E. J.
Afiliação: | CEFET/PR.
Título: | Influencia da temperatura na qualidade e no tempo de fermentacao do polvilho azedo
Ano de publicação: | 1996
Fonte/Imprenta: | Sao Pedro, SP: Centro de Raizes Tropicais/UNESP/SBM, 1996.
Páginas: | 1p.
Idioma: | Português
Notas: | In: CONGRESSO LATINO AMERICANO DE RAIZES TROPICAIS, 1, E CONGRESSO BRASILEIRO DE MANDIOCA, 9, 1996, Sao Pedro, SP. Programa e Resumos...
Conteúdo: | O objetivo deste trabalho e verificar em laboratorio em condicoes controladas de temperatura, o comportamento do tempo de fermentacao e a qualidade do polvilho azedo. A materia-prima utilizada (fecula de mandioca) foi extraida nos laboratorios do CEFET (Centro Federal de EducacaoTecnologica), de Medianeira, Pr, e proveniente da industria de polvilho azedo marca Brasil, localizada no municipio de Santa Helena, Pr. As temperaturas analisadas foram 12oC, 34oC e temperatura ambiente que variou de 20 a 27oC. Os tratamentos foram realizados com tres repeticoes. Fram realizadas analises diarias de acidez e pH nas amostras durante a fermentacao e analise microbiologica no final da fermentacao. A secagem foi feita ao sol e no material seco foram realizadas analises de acidez, pH e expansao dos biscoitos. Os resultados preliminares foram interessantes em relacao a fermentacao realizada na galeria (12oC), que apresentou aumento nos valores de acidez (2,5 mlNaOH N/100 g) ate nodecimo terceiro dia, decrescendo ate 0,5 ml NaOH N/100 g com 40 dias de fermentacao. Em temperatura ambiente, a variacao dos valores de pH e acidez foram maiores, mas os valores de pH apresentaram menor variacao entre as repeticoes de cada tratamento.
Categoria do assunto: | --
Registro original: | Embrapa Mandioca e Fruticultura (CNPMF)
Exemplares: | CNPMF - (14055-1) - ADD - PL - -- - 633.68206081 - C749p - 1997000022 - DIS