Data/hora: 04/06/2024 06:30:27

Biblioteca(s): | Embrapa Acre; Embrapa Rondônia.
Data corrente: | 06/03/2017
Data da última atualização: | 06/06/2023
Autoria: | FERNANDES, E. T. M. B.; MACIEL, V. T.; SOUZA, M. L. de; FURTADO, C. de M.; WADT, L. H. de O.; CUNHA, C. R. da.
Afiliação: | Eneide Taumaturgo Macambira Braga Fernandes, UFAC; VLAYRTON TOME MACIEL, CPAF-Acre; Maria Luzenira de Souza, UTAL; Cydia de Menezes Furtado, UTAL; LUCIA HELENA DE OLIVEIRA WADT, CPAF-Rondonia; CLARISSA RESCHKE DA CUNHA, DPD.
Título: | Physicochemical composition, color and sensory acceptance of low-fat cupuaçu and açaí nectar: characterization and changes during storage.
Ano de publicação: | 2016
Fonte/Imprenta: | Food Science and Technology, v. 36, n. 3, p. 413-420, July/Sept. 2016.
ISSN: | 0101-2061
DOI: | http://dx.doi.org/10.1590/1678-457X.03415
Idioma: | Inglês
Conteúdo: | This study proposes the formulation of a mixed fruit nectar using two raw materials from the Amazon  region, açaí and cupuaçu, which is an interesting way to add value to this type of product. Additionally, it proposes the use of  defatted açaí pulp, meeting the increasing consumers? preference for healthier foods containing functional compounds and  that are low in fat.
Palavras-Chave: | Aceitação sensorial; Alimentos bajos en grasas; Baixo teor de gordura; Low fat; Propiedades sensoriales; Sensory acceptance.
Thesagro: | Açaí; Análise Organoléptica; Cupuaçu; Néctar; Propriedade Organoléptica; Theobroma Grandiflorum.
Thesaurus Nal: | Euterpe precatoria; Low fat foods; Sensory properties.

Categoria do assunto:

K Ciência Florestal e Produtos de Origem Vegetal
Q Alimentos e Nutrição Humana

URL: | http://ainfo.cnptia.embrapa.br/digital/bitstream/item/157105/1/Fernandes-et-al-2016-Acai-Physicochemical-composition.pdf
Registro original: | Embrapa Acre (CPAF-AC)

Exemplares:

CPAF-RO - (17801-1) - UPC - AP - DD -  -  -  - DIS
CPAF-AC - (27453-1) - UPC - AP - DD -  -  -  - DIS