Data/hora: 02/06/2024 17:30:43

Biblioteca(s): | Embrapa Acre; Embrapa Mandioca e Fruticultura.
Data corrente: | 01/10/2021
Data da última atualização: | 16/01/2024
Autoria: | OLIVEIRA, L. A. de; SOUZA, J. M. L. de; MATOS, M. F. R. de; ÁLVARES, V. de S.
Afiliação: | LUCIANA ALVES DE OLIVEIRA, CNPMF; JOANA MARIA LEITE DE SOUZA; MÁRCIA FILGUEIRAS REBELO DE MATOS; VIRGÍNIA DE SOUZA ÁLVARES.
Título: | Farinha de mandioca: alimento fonte de fibras e amido resistente.
Ano de publicação: | 2021
Fonte/Imprenta: | Cruz das Almas, BA : Embrapa Mandioca e Fruticultura, 2021.
Páginas: | 23p.
Descrição Física: | il.
Série: | (Embrapa Mandioca e Fruticultura. Documentos, 245).
Idioma: | Português
Conteúdo: | Apresentação A mandioca tem grande relevância para a agricultura brasileira, tanto industrial como de subsistência, pelo fato dessa cultura estar disseminada de norte a sul do País, ser adaptada a solos com baixos teores de nutrientes, a condições de chuvas irregulares e ter múltiplas utilizações. A farinha, um dos principais produtos da mandioca é rica em amido, além de conter fibras e cinzas (minerais). O consumo de fibras alimentares é considerado fundamental para uma alimentação saudável, sendo também recomendado para o tratamento dietético de várias patologias. Já o amido resistente é uma fração da fibra alimentar que possui diferentes propriedades nutricionais. Esse documento foi inicialmente concebido em resposta à demanda da Câmara Setorial de Mandioca do Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento (MAPA) sobre as variações observadas nos teores de fibras bruta nas farinhas comercializadas no país, com o intuito de sugerir indicativos para que fossem flexibilizados os limites estabelecidos na legislação, a qual foi alterada em 8 de outubro de 2020 para a farinha seca. Portanto, o objetivo dessa publicação é apresentar o teor de fibra na farinha de mandioca relatado na literatura e o papel das fibras na alimentação humana, com a finalidade de valorizar o consumo da farinha de mandioca como fonte de fibra alimentar e amido resistente.
Palavras-Chave: | Almidón resistente; Amido resistente; Contenido de fibra; Fibra alimentar; Fibra cruda; Fibra dietética; Harina de yuca; Raw fiber; Teor de fibra.
Thesagro: | Farinha; Fibra Bruta; Mandioca; Manihot Esculenta.
Thesaurus Nal: | Cassava flour; Dietary fiber; Fiber content; Resistant starch.

Categoria do assunto:

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Q Alimentos e Nutrição Humana

URL: | http://ainfo.cnptia.embrapa.br/digital/bitstream/item/226805/1/Documento245-Luciana-AINFO-1.pdf
Registro original: | Embrapa Mandioca e Fruticultura (CNPMF)

Exemplares:

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