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Registro Completo |
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Biblioteca(s): |
Embrapa Acre; Embrapa Mandioca e Fruticultura. |
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Data corrente: |
03/04/2024 |
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Data da última atualização: |
05/04/2024 |
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Tipo da produção científica: |
Artigo em Periódico Indexado |
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Autoria: |
ALVARES, V. de S.; REIS, R. C.; SOUZA, J. M. L. de; LAMBERTUCCI, D. M.; SANTIAGO, A. C. C. |
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Afiliação: |
VIRGINIA DE SOUZA ALVARES, CPAF-AC; RONIELLI CARDOSO REIS, CNPMF; JOANA MARIA LEITE DE SOUZA, CPAF-AC; DANIEL MOREIRA LAMBERTUCCI, CPAF-AC; ANTÔNIO CLEBSON CAMELI SANTIAGO, SECRETARIA DE ESTADO DE AGRICULTURA. |
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Título: |
Ideal concentration of turmeric to be added to artisanal cassava flour according to consumer preference. |
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Ano de publicação: |
2024 |
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Fonte/Imprenta: |
Food Science and Technology, v. 44, e00190, 2024. |
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ISSN: |
0101-2061 (Print) /1678-457X (Online) |
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DOI: |
https://doi.org/10.5327/fst.00190 |
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Idioma: |
Inglês |
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Conteúdo: |
In the artisanal manufacture of yellow cassava flour, in the North region of Brazil, it is common to add turmeric. However, there are no recommendations on this process considering the preference of consumers. The present study proposes to determine this ideal concentration of turmeric that should be added to cassava flour based on consumers’ preference. Samples were produced with 0, 0.05, 0.10, 0.15, and 0.20% concentrations of turmeric in the flour. The flours were evaluated for moisture, ash, ether extract, fiber, protein, acidity, pH, aw, and instrumental color. Sensory evaluation was analyzed in the cities of Rio Branco and Cruzeiro do Sul, state of Acre, Brazil. The addition of turmeric promoted an increase in acidity and a reduction in moisture and water activity of the flours. The intensity of the yellow color increased as higher concentrations of turmeric were added. Sensory tests using the hedonic, ideal, and purchase intention scales and internal preference mapping revealed differences between the two municipalities in terms of preference of consumers. In Rio Branco, there was a preference for flours with intermediate concentrations of turmeric, from 0.05 to 0.15%, while Cruzeiro do Sul recommended a concentration of 0.05% of turmeric. |
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Palavras-Chave: |
(AC); Acre; Amazonia Occidental; Amazônia Ocidental; Concentração ideal; Cúrcuma (especia); Explotación agrícola familiar; Harina de yuca; Ideal concentration; Pequeños agricultores; Preferencias del consumidor; Produção artesanal; Western Amazon. |
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Thesagro: |
Açafrão da Índia; Agricultura Familiar; Condimento; Consumidor; Curcuma Longa; Farinha; Mandioca; Manihot Esculenta; Pequeno Produtor; Preferência Alimentar. |
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Thesaurus Nal: |
Cassava flour; Condiments; Consumer preferences; Family farms; Production economics; Small-scale farming; Turmeric. |
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Categoria do assunto: |
Q Alimentos e Nutrição Humana |
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URL: |
https://ainfo.cnptia.embrapa.br/digital/bitstream/doc/1163273/1/27726.pdf
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Marc: |
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Registro original: |
Embrapa Acre (CPAF-AC) |
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| Registros recuperados : 8 | |
| 2. |  | NEUSCHANK, E.; CALSIN, C. P. M.; SANTOLIN, L. D.; GOMES, C. B. Caracterização bioquímica de espécies dos nematoide-das-galhas (Meloidogyne spp.) em tabaco. In: CONGRESSO DE INICIAÇÃO CIENTÍFICA, 28.; ENCONTRO DE PÓS-GRADUAÇÃO UFPEL, 21.; SEMANA INTEGRADA DE ENSINO, PESQUISA E EXTENSÃO, 5., 2019, Pelotas. Anais... Pelotas: UFPel, 2019. CIC.| Tipo: Artigo em Anais de Congresso |
| Biblioteca(s): Embrapa Clima Temperado. |
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| 4. | | HELLER, E.; BELLE, C.; MOCCELLIN, R.; CALSIN, C. P. M. C.; GOMES, C. B. Promoção de crescimento de cana-de-açúcar por rizobactérias em solo infestado por fitonematoides sob condições de campo. In: CONGRESSO DE INICIAÇÃO CIENTÍFICA, 27.; ENCONTRO DE PÓS-GRADUAÇÃO UFPEL, 20.; SEMANA INTEGRADA DE ENSINO, PESQUISA E EXTENSÃO, 4., 2018, Pelotas. Anais... Pelotas: UFPel, 2018.| Tipo: Artigo em Anais de Congresso |
| Biblioteca(s): Embrapa Clima Temperado. |
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| 5. | | SILVA, W. R.; CALSIN, C. P. M.; CORREIA, S. G.; MANSKE, G. M.; MENEZES-NETO, A.; GOMES, C. B. Nematofauna associada a vinhedos em declínio no estado de Santa Catarina. In: CONGRESSO BRASILEIRO DE NEMATOLOGIA, 36, 2019, Caldas Novas. Nematoides: da Ciência ao Campo. [Anais, palestras e resumos]. Campinas: Infobibos, 2019. Nematode community associated to decline vineyards in Santa Catarina state.| Tipo: Resumo em Anais de Congresso |
| Biblioteca(s): Embrapa Clima Temperado. |
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| 6. | | PEREIRA, M. M.; MARTINS, S. O.; CALSIN, C. P. M.; MOURA, A. B.; CORREIA, G. S.; SILVA, S. D. dos A. e; CAMPOS, A. D.; GOMES, C. B. Microbiolização de mudas de cana-de-açúcar com rizobactérias no biocontrole de fitonematoides e na qualidade e produção de colmos. In: CONGRESSO BRASILEIRO DE NEMATOLOGIA, 37., 2022, Ribeirão Preto. Anais... [São Paulo: Sociedade Brasileira de Nematologia, 2022]. p. 116| Tipo: Resumo em Anais de Congresso |
| Biblioteca(s): Embrapa Clima Temperado. |
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| 7. | | NEUSCHRANK, E. L.; CORREIA, G. S.; MÁRQUEZ, L. A. Y; HELLER, E.; SILVA, W. R.; CALSIN, C. P. M.; OXLEY, H. N.; GRINBERG, P. da S.; PINHEIRO, J. B.; RESENDE, F. V.; GOMES, C. B. Reprodução do nematoide do amarelão do alho (Ditylenchus dipsaci) em condições de campo. In: CONGRESSO BRASILEIRO DE NEMATOLOGIA, 36, 2019, Caldas Novas. Nematoides: da Ciência ao Campo. [Anais, palestras e resumos]. Campinas: Infobibos, 2019. Resumo.| Tipo: Resumo em Anais de Congresso |
| Biblioteca(s): Embrapa Clima Temperado; Embrapa Hortaliças. |
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| 8. | | MARTINS, S. O.; CALSIN, C. P. M.; MOURA, A. B.; FILHO, J. V. A.; RODRIGUES, W. S.; SILVA, S. D. A.; SCHAFER, J. T.; GOMES, C. B.; PEREIRA, M. M. Promoção de crescimento e biocontrole de fitonematoides por rizobactérias em cana-de-açúcar. In: CONGRESSO BRASILEIRO DE NEMATOLOGIA, 37., 2022, Ribeirão Preto. Anais... [São Paulo: Sociedade Brasileira de Nematologia, 2022]. p. 108.| Tipo: Resumo em Anais de Congresso |
| Biblioteca(s): Embrapa Clima Temperado. |
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