Data/hora: 14/06/2024 12:35:59

Biblioteca(s): 	Embrapa Unidades Centrais.	
Data corrente: 	14/08/2002	
Data da última atualização: 	26/02/2019	
Autoria: 	SOUZA, A. H. de.	
Afiliação: 	AMARO HENRIQUE DE SOUZA, Instituto de Tecnologia de Bebidas - ITB/Seção de Química.	
Título: 	Estudo de vinhos pela cromatografia em camada delgada.	
Ano de publicação: 	1972	
Fonte/Imprenta: 	Pesquisa Agropecuária Brasileira, Rio de Janeiro, v. 7, p. 27-31, 1972.	
Série: 	(Agronomia, 5).	
Idioma: 	Português	
Notas: 	Título em inglês: Study of wines by thin-layer chromatography.	
Conteúdo: 	Para dirimir uma questão de direito ao uso da denominação "verde" em seus vinhos, suscitada por uma firma de Caxias do Sul, o autor reproduziu parte da legislação portuguesa sobre os vinhos verdes, próprios e característicos da região agrícola demarcada do Minho. Através dum método cromatográfico em camada delgada, estabelecido e estudado pelo autor, empregando a "Sílica gel'G" (Merck) como absorvente e butanol-água-ácido fórmico (20:20:2,17), como solvente móvel, encerrando verde-bromo-cresol como indicador, foram cromatografados vinhos portugueses brancos e tintos, verdes e maduros, e vinhos nacionais (Caxias do Sul, S. Roque e Andradas). Do estudo comparativo, visando à natureza dos ácidos orgânicos fixos, constatou o autor que os efeitos da fermentação maloláctica foram normais na maioria dos vinhos portugueses e nacionais ensaiados, não se verificando, porém, esse efeito (degradação de ácido málico em ácido láctico) num verde branco português, certamente por excesso de S=2, que inibe e fermentação maloláctica, de primordial importância na elaboração dos vinhos, dando-lhes finura e suavidade. Dada a singeleza do método cromatográfico estudo, podendo ser executado em qualquer laboratório, verifica-se, através do mesmo com facilidade e rapidez, o processamento da fermentação maloláctica nos vinhos, durante sua elaboração nas cantinas.	
Palavras-Chave: 	Fermentação malotáctica; Método cromatográfico; Vinho verde.	
Thesagro: 	Ácido Lático; Ácido Orgânico; Fermentação; Vinho.	
Categoria do assunto: 	--	
URL: 	http://ainfo.cnptia.embrapa.br/digital/bitstream/item/193359/1/Estudo-de-vinhos-pela-cromatografia.pdf	
Registro original: 	Embrapa Unidades Centrais (AI-SEDE)	
Exemplares: 	AI-SEDE - (23285-1) - UPE - AP - PP - 630.72081 - P474 -  - DIS