Data/hora: 09/06/2024 20:40:34

Biblioteca(s): | Embrapa Amazônia Oriental.
Data corrente: | 18/04/2018
Data da última atualização: | 13/01/2023
Autoria: | SOUSA, S. H. B. de.
Afiliação: | SÉRGIO HENRIQUE BRABO DE SOUSA.
Título: | Estudo da estabilidade da polpa do fruto jacaiacá (Poupartia amazonica (Ducke) B. L. Burtt & A. W. Hill).
Ano de publicação: | 2014
Fonte/Imprenta: | 2014.
Páginas: | 67 f.
Idioma: | Português
Notas: | Trabalho de Conclusão de Curso (Tecnólogo de Alimentos) - Universidade do Estado do Pará, Belém, PA. Orientadora: Orquídea Vasconcelos dos Santos; Co-orientadora: Rafaella de Andrade Mattietto, Embrapa Amazônia Oriental.
Conteúdo: | A presente pesquisa tem como intuito avaliar a viabilidade de armazenamento da polpa do fruto jacaiacá, submetida ao congelamento (-18oC) durante 150 dias, estudando suas características físicoquímicas, qualidade microbiológica, modificações colorimétricas e quantificação de compostos bioativos ao longo de sua estocagem. Promover a agregação de valor aos frutos poucos explorados da flora Amazônica, com vista a um maior aproveitamento e conhecer suas características tecnológicas e funcionais frente a processos de conservação, foco dessa proposta, visa promover o desenvolvimento e expansão de agregação do fruto jacaiacá.
Palavras-Chave: | Fruticultura tropical; Jacaiacá.
Thesagro: | Armazenamento.
Categoria do assunto: | Q Alimentos e Nutrição Humana
URL: | http://ainfo.cnptia.embrapa.br/digital/bitstream/item/175616/1/TCC-Sergio-Henrique.pdf
Registro original: | Embrapa Amazônia Oriental (CPATU)
Exemplares: | CPATU - (55017-1) - UPA - TS - DD -  -  -  - DIS