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Biblioteca(s): | Embrapa Mandioca e Fruticultura.
Data corrente: | 25/11/1997
Data da última atualização: | 25/11/1997
Autoria: | SOLER, M. P.; QUEIROZ, M. B.; VEIGA, P. G.
Afiliação: | ITAL; CNPq.
Título: | Desenvolvimento de recheio para bombons utilizando frutas tropicais: I - Manga
Ano de publicação: | 1996
Fonte/Imprenta: | Coletanea ITAL, Campinas, v.26, n.2, p.119-126, 1996
ISSN: | 0100-350X
Idioma: | Português
Conteúdo: | O mercado de exportacao da manga "in natura" e crescente e sua aceitacao no exterior e muito boa, principalmente nos Estados Unidos e na Europa Ocidental devido ao seu fino sabor e aroma, sua coloracao atrativa e seu valor nutritivo. Os recheios foram formulados de acordo com os seguintes tipos: gelatinosos, doces de corte, a base de "fondant" e fruta seca. Recheios tipo doce de corte foram formulados variando-se as concentracoes de pectina e pH. Recheios tipo gelatinosos foram formulados utilizando-se diferentes gomas (carragena, pectina HM e pectina LM). As formulacoes obtidas foram analisadas fisica e quimicamente pelos testes de atividade de agua, solidos soluveis e consistencia. Tambem foram feitas observacoes dos produtos durante armazenamento com relacao a contracao e ressecamento dos recheios e avaliacoes sensoriais. Os melhores resultados para o recheio tipo gelatinoso foram obtidos utilizando-se a pectina citrica HM tipo 8105 (0,5%) e pectina citrica LM tipo 8001 (1,0% (denominacoes do fabricante Braspectina SA) e para o doce de corte considerou-se a formulacao com 0,8% de pectina HM como melhor.
Palavras-Chave: | Filling; Mango; Recheio.
Thesagro: | Chocolate; Manga.
Categoria do assunto: | --
Registro original: | Embrapa Mandioca e Fruticultura (CNPMF)
Exemplares: | CNPMF - (4110-1) - ADC - AP - -- - 664.05 -  - . - DIS