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Biblioteca(s): 	Embrapa Mandioca e Fruticultura.	
Data corrente: 	06/05/1992	
Data da última atualização: 	06/05/1992	
Autoria: 	CEREDA, M. P.; SOARES, S. E.; ROCA, R. de O.	
Afiliação: 	FAPESP; UNESP.	
Título: 	Caracteristica fisico-quimicas e sensoriaais de cervejas fabricadas com fecula de mandioca como complemento do malte.	
Ano de publicação: 	1988	
Fonte/Imprenta: 	Revista Brasileira de Mandioca, V.7, n. 1, p.37-49, Cruz das Almas, 1988.	
ISSN: 	0101-5632	
Idioma: 	Português	
Conteúdo: 	A maior parte das materias primas empregadas nas cervejarias brasileiras (malte e lupulo) ainda depedem de importacao. as industrias cervejarias utilizam um complemento amilaceo para, entre outros fatores, aumentar o rendimento do malte. O complemento amilaceo, segundo a legislacao brasileira, pode substituir ate 40% do peso do malte. Os complementos mais usados no Brasil sao o "gritz" de milho e a quirera de arroz. O trabalho realizado propoe o uso alternativo de fecula de mandioca como complemento do malte. Para avaliar esse complemento foram processadas cervejas, em tres formulacoes: 100% malte (padrao), 80% malte/20% fecula e 60% malte/40% fecula. O processamento adotado para as cervejas foi a mostracao pelo metodo da infusao ascendente. As cervejas obt   das foram engarrafadas, pasteurizadas e armazenadas. A materia prima (malte e fecula), os mostos e as cervejas foram submetidos a analises de  acompanhamento. As cervejas foram avaliadas sensorialmente quanto ao sabor, aroma, transparencia, cor, corpo e preferencia. A analise estatistica dos dados obtidos nao evidenciou diferenca significativa de qualidade entre as cervejas elaboradas com 20% e 40% de fecula quando comparadas com as obtidas com 100% de malte.  	
Palavras-Chave: 	Adjunto do malte; analise sensorial; bebida fermentada; fermentacoa alcoolica; Fermented beverage; Malt adjunct; Sensorial analysis.	
Thesagro: 	Cevada.	
Thesaurus Nal: 	alcoholic fermentation; barley.	
Categoria do assunto: 	--	
Registro original: 	Embrapa Mandioca e Fruticultura (CNPMF)	
Exemplares: 	CNPMF - (1614-1) - ADD - AP - -- - 633.68205 -  - 633.68205 - DIS
CNPMF - (2656-1) - ADD - AP - -- - 633.68205 -  - 633.68205 - DIS