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Registro Completo |
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Biblioteca(s): |
Embrapa Arroz e Feijão. |
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Data corrente: |
04/03/2024 |
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Data da última atualização: |
04/03/2024 |
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Tipo da produção científica: |
Artigo em Periódico Indexado |
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Autoria: |
PEDONE, I. S.; NARITA, I. M. P.; SILVEIRA, M. M. da; BASSINELLO, P. Z.; VANIER, N. L.; COLUSSI, R. |
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Afiliação: |
ISABEL S. PEDONE, UNIVERSIDADE FEDERAL DE PELOTAS; ISABELA M. P. NARITA, UNIVERSIDADE FEDERAL DE PELOTAS; MIRIÃ MIRANDA DA SILVEIRA, UNIVERSIDADE FEDERAL DE PELOTAS; PRISCILA ZACZUK BASSINELLO, CNPAF; NATHAN L. VANIER, UNIVERSIDADE FEDERAL DE PELOTAS; ROSANA COLUSSI, UNIVERSIDADE FEDERAL DE PELOTAS. |
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Título: |
Quick‐cooking beans technology: effects of the drying temperature on end‐product quality. |
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Ano de publicação: |
2024 |
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Fonte/Imprenta: |
Cereal Chemistry, 2024. |
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ISSN: |
0009-0352 |
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DOI: |
https://doi.org/10.1002/cche.10773 |
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Idioma: |
Inglês |
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Notas: |
Online version. |
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Conteúdo: |
Background and Objectives: This study investigated different drying temperatures (40°C, 50°C, and 60°C) during the preparation of dehydrated quick-cooking beans and verified the physical and chemical effects and digestibility of the grains. Two genotypes (BRS Esteio and BRS Estilo), freshly harvested and with hard-to-cook (HTC) defects, were used. Findings: Lower drying temperature favors producing quick-cooking beans with reduced cooking times. As the temperature increases, there is an increase in grain browning. Higher temperature (60°C) promotes the most significant damage, reaching 36.35% in BRS Estilo. Phytic acid content reduced considerably at drying temperatures of 50°C and 60°C in HTC beans, and the lower content of tannin was obtained after drying at 40°C (0.45 and 0.60 mg/100 g). All quick-cooking beans had over 90% protein digestibility. The development of quick-cooking beans using a drying temperature of 40°C provided higher starch digestibility after 180 min of simulated intestinal digestion. Conclusions: The drying process at 40°C improved the technological, physical, and nutritional characteristics of quick-cooking dehydrated beans. Significance and Novelty: The drying temperature directly influences the final quality of quick-cooking beans; so, it is important to consider the use of low temperatures. |
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Palavras-Chave: |
Antinutritional compounds; Hard to cook. |
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Thesagro: |
Cocção; Digestibilidade; Feijão; Genótipo; Phaseolus Vulgaris. |
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Thesaurus Nal: |
Beans; Cooking; Digestibility; Drying temperature; Nutrition-genotype interaction; Rehydration. |
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Categoria do assunto: |
Q Alimentos e Nutrição Humana |
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Marc: |
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005 2024-03-04
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Registro original: |
Embrapa Arroz e Feijão (CNPAF) |
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Registro |
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| Registros recuperados : 22 | |
| 7. |  | SILVEIRA, M. M.; BAYÃO, H.; MENDONÇA, A. S.; BORGES, N. A.; VARGAS, L. N.; RUMPF, R.; FRANCO, M. M. DNA methylation profile at a bovine alpha satellite region in placenta of a cloned animal. In: CONGRESSO BRASILEIRO DE GENÉTICA, 62., 2016, Caxambu. Resumos... Ribeirão Preto: Sociedade Brasileira de Genética, 2016.| Tipo: Resumo em Anais de Congresso |
| Biblioteca(s): Embrapa Recursos Genéticos e Biotecnologia. |
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| 8. | | SILVEIRA, M. M.; BAYÃO, H.; MENDONÇA, A. S.; BORGES, N. A.; VARGAS, L. N.; RUMPF, R.; FRANCO, M. M. DNA methylation profile at a bovine testis satellite region is associated with aberrant placentation in cloned calves. In: BRAZILIAN INTERNATIONAL CONGRESS OF GENETICS, 2017, Águas de Lindóia, 12 a 15 set. 2017.| Tipo: Resumo em Anais de Congresso |
| Biblioteca(s): Embrapa Recursos Genéticos e Biotecnologia. |
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| 9. | | VARGAS, L. N.; LEME, L. O.; SILVEIRA, M. M.; BAYÃO, H.; MENDONÇA, A. S.; RUMPF, R.; FRANCO, M. M. Transcriptional profile of methyltransferase enzymes in umbilical cord of cloned cattle. In: BRAZILIAN INTERNATIONAL CONGRESS OF GENETICS, 2017, Águas de Lindóia, 12 a 15 set. 2017.| Tipo: Resumo em Anais de Congresso |
| Biblioteca(s): Embrapa Recursos Genéticos e Biotecnologia. |
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| 10. | | COSTA, N. S.; SILVEIRA, M. M.; VARGAS, L. N.; CAETANO, A. R.; RUMPF, R.; FRANCO, M. M. Epigenetic characterization of the H19/IGF2 locus in calf clones placenta. Pesquisa Veterinária Brasileira, v. 40, n. 12, p. 1063-1072, 2020.| Tipo: Artigo em Periódico Indexado | Circulação/Nível: A - 2 |
| Biblioteca(s): Embrapa Recursos Genéticos e Biotecnologia. |
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| 11. | | WEYMAR, M. H.; DITTGEN, C. L.; PEREIRA, T. C.; SILVEIRA, M. M. da; COLOMBARI FILHO, J. M.; VANIER, N. L. O local de cultivo influencia no teor e na capacidade antioxidante de compostos fenólicos de arroz preto. In: CONGRESSO BRASILEIRO DE ARROZ IRRIGADO, 11., 2019. Balneário Camboriú, SC. Inovação e desenvolvimento na orizicultura: anais eletrônico. Itajaí: Epagri: Sosbai, 2019.| Tipo: Artigo em Anais de Congresso |
| Biblioteca(s): Embrapa Arroz e Feijão. |
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| 13. | | SILVEIRA, M. M.; VARGAS, L. N.; BAYÃO, H. X. S.; SCHUMANN, N. A. B.; CAETANO, A. R.; RUMPF, R.; FRANCO, M. M. DNA methylation of the endogenous retrovirus Fematrin-1 in fetal placenta is associated with survival rate of cloned calves. Placenta, v. 88, p. 52-60, 2019.| Tipo: Artigo em Periódico Indexado | Circulação/Nível: A - 1 |
| Biblioteca(s): Embrapa Recursos Genéticos e Biotecnologia. |
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| 14. | | MENDONÇA, A. dos S.; SILVEIRA, M. M.; RIOS, A. F. L.; MANGIAVACCHI, P. M.; CAETANO, A. R.; DODE, M. A. N.; FRANCO, M. M. DNA methylation and functional characterization of the XIST gene during in vitro early embryo development in cattle. Epigenetics, v. 4, n. 6, p. 568-588, 2019.| Tipo: Artigo em Periódico Indexado | Circulação/Nível: A - 1 |
| Biblioteca(s): Embrapa Recursos Genéticos e Biotecnologia. |
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| 15. | | SILVEIRA, M. M.; BAYÃO, H. X. S.; MENDONÇA, A. dos S.; BORGES, N. A.; VARGAS, L. N.; CAETANO, A. R.; RUMPF, R.; FRANCO, M. M. DNA methylation profile at a satellite region is associated with aberrant placentation in cloned calves. Placenta, v. 70, p. 25-33, 2018.| Tipo: Artigo em Periódico Indexado | Circulação/Nível: A - 1 |
| Biblioteca(s): Embrapa Recursos Genéticos e Biotecnologia. |
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| 16. | | MONTEIRO, G. B.; RUIZ, T.; SCHRODER, D. C.; SILVEIRA, M. M.; DOWER, N. M. B.; KAGUEYAMA, F.; DUTRA, V.; RIBEIRO, A. P. Susceptibilidade antibiótica de isolados bacterianos em diferentes tipos de ceratites ulcerativas de cães na cidade de Cuiabá. Pesquisa Veterinária Brasileira, Rio de Janeiro, v. 38, n. 4, p. 726-733, abril 2018 Título em inglês: Antibiotic susceptibility of bacteria isolated from different types of ulcerative keratitis of dogs in the city of Cuiabá, Brazil.| Biblioteca(s): Embrapa Unidades Centrais. |
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| 17. | | SILVA, T. C.; SILVEIRA, M. M.; BAYÃO, H.; MENDONÇA, A. S.; BORGES, N. A.; VARGAS, L. N.; RUMPF, R.; FRANCO, M. M. Global DNA methylation and hydroxymethylation levels in umbilical cord of cloned cattle with different phenotypes. In: BRAZILIAN INTERNATIONAL CONGRESS OF GENETICS, 2017, Águas de Lindóia, 12 a 15 set. 2017.| Tipo: Resumo em Anais de Congresso |
| Biblioteca(s): Embrapa Recursos Genéticos e Biotecnologia. |
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| 18. | | ARRUDA, R. O. M.; ROBERG, R. A. P.; GONZALEZ, C.; LARENTIS, A. L.; SILVEIRA, M. M.; BENINTENDE, G.; CAPALBO, D. M. F.; MORAES, I. O. Cultivo de Bacillus thuringlensis var. israelensis em meio sólido. In: SIMPÓSIO NACIONAL DE FERMENTAÇÕES, 14., Florianópolis, 2003. Anais... Florianópolis: Universidade Federal de Santa Catarina, 2003.| Tipo: Resumo em Anais de Congresso |
| Biblioteca(s): Embrapa Meio Ambiente. |
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| 19. | | SCHUMANN, N. A. B.; MENDONÇA, A. S.; SILVEIRA, M. M.; VARGAS, L. N.; LEME, L. O.; SOUSA, R. V. de; FRANCO, M. M. Procaine and S-Adenosyl-l-Homocysteine affect the expression of genes related to the epigenetic machinery and change the DNA methylation status of cultured bovine skin fibroblasts. DNA and Cell Biology, v. 39, n. 1, 2019.| Tipo: Artigo em Periódico Indexado | Circulação/Nível: A - 2 |
| Biblioteca(s): Embrapa Recursos Genéticos e Biotecnologia. |
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| 20. | | SILVA, M. C.; GODOY, I.; UBIALI, D. G.; SILVEIRA, M. M.; PITCHENIN, L. C.; BRANDÃO, L. N. S.; DUTRA, V.; NAKAZATO, L. Proteínas imunorreativas de Conidiobolus lamprauges isoladas de ovinos infectados naturalmente. Pesquisa Veterinária Brasileira, Brasília, DF, v. 35. n. 4, p. 344-348, abr. 2015.| Biblioteca(s): Embrapa Unidades Centrais. |
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