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Biblioteca(s): | Embrapa Agroindústria de Alimentos.
Data corrente: | 09/05/2012
Data da última atualização: | 22/03/2016
Autoria: | MOREIRA, I. de O.; PASSOS, T. S.; CHIAPINNI, C.; SILVEIRA, G. K.; SOUZA, J. C. M.; COCA-VELLARDE, L. G.; DELIZA, R.; ARAÚJO, K. G. de L.
Afiliação: | ISABELA DE O. MOREIRA, UFF; THAÍS S. PASSOS, UFF; CLAUDETE CHIAPINNI, UFF; GABRIELLE K. SILVEIRA, UFF; JOANA C. M. SOUZA, UFF; LUIS GUILLERMO COCA-VELLARDE, UFF; ROSIRES DELIZA, CTAA; KÁTIA G. DE LIMA ARAÚJO, UFF.
Título: | Colour evaluation of a phycobiliprotein-rich extract obtained from Nostoc PCC9205 in acidic solutions and yogurt.
Ano de publicação: | 2012
Fonte/Imprenta: | Journal of the Science of Food and Agriculture, v. 92, n. 3, p. 598-605, Feb. 2012.
DOI: | 10.1002/jsfa.4614
Idioma: | Inglês
Conteúdo: | Phycobiliproteins are coloured proteins produced by cyanobacteria, which have several applications because of their colour properties. However, there is no available information about the colour stability of phycobiliproteins from Nostoc sp. in food systems. The aim of this work was to study the colour stability of a purple-coloured phycobiliprotein-rich extract from the cyanobacterium Nostoc PCC9205 in acidic solutions and yogurt
Palavras-Chave: | Estabilidade da cor; Ficobiliproteína; Nostoc PCC9205.
Thesagro: | Análise organoléptica; Colorimetria; Cor.
Thesaurus Nal: | Colorimetry; Sensory evaluation.
Categoria do assunto: | X Pesquisa, Tecnologia e Engenharia
Registro original: | Embrapa Agroindústria de Alimentos (CTAA)
Exemplares: | CTAA - (11341-1) - UPC - AP - PP - 2012/002 -  - 2012.00002 - DIS