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Registro Completo |
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Biblioteca(s): |
Embrapa Amazônia Ocidental. |
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Data corrente: |
29/10/1998 |
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Data da última atualização: |
09/08/2012 |
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Autoria: |
SILVA, W. G. da. |
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Título: |
Gordura de cupuaçu: sucedâneo de manteiga de cacau. |
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Ano de publicação: |
1988 |
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Fonte/Imprenta: |
São Paulo: USP, 1988. |
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Páginas: |
124p. |
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Idioma: |
Português |
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Notas: |
Tese Doutorado. |
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Conteúdo: |
Analise das caracteristicas fisicas e quimicas da gordura do cupuacu. A gordura analisada mediante cromatografia gasosa apresentou acidos graxos saturados e insaturados compreendidos entre 14 e 22 atomos de carbono. Os maiores teores estao entre os acidos graxos: palmitico, 7,2%; estearico, 30,8%; oleico, 43,9%, araquico, 11,0% e beenico, 1,8%; os componentes insaponificaveis, 1,2%. Foi encontrada a seguinte composicao em: a) esterois - colesterol, 029,%: campesterol, 4,40%; estigmasterol, 10,35%; clerosterol, 0,93%; beta-sitosterol, 78,56%; sitosterol, 0,93%; delta 5-avenasterol, 3,48%; delta 7-estimgmasterol, 0,41%; b) alcoois triterpenicos - alfa amerina, 12,99%; beta amerina, 23,99%; cicloartenol, 24,78%; 24-metilenocicloartenol, 28,16%; e composto de peso molecular 498, 10,07%; c) alcoois alifaticos, compreendidos entre 20 e 32 atomos; aqueles com numeros pares de carbono apresentaramm os maiores teores (C24, 8,54%; C26, 19,33%, C28, 19,85%, C30, 23,79%, e C32, 15,45%; d) hidrocarbonetos - esqualeno (C28) foi o que apresentou o maior percentual (85,46%). Mediante cromatografia liquida de alta pressao (HPLC) determinou-se o percentual absoluto de esterois e alcoois triterpenicos presente no insaponificavel de gordura (23,30% de esterois e 12,10% de triterpenicos). Os triglicerideos da gordura analisados mediante cromatografia gasosa apresentaram: C50, 1,80%; C52, 18,01%; C54, 59,47%; C56, 19,38% e C58, 1,25%. As fracoes solidas (estearinas) e liquidas (oleinas) obtidas por meio de fracionamento da gordura apresentaram caracteristicas fisicas e quimicas peculiares. A interesterificacao da gordura aumentou o valor do ponto de fusao. Os teores de gordura solida e de sua fracao (estearina), determinados mediante ressonancia magnetica nuclear de H (RMN)A e de calorimetria diferencial explorativa (CDE), apresentaram valores diferentes daqueles da manteiga de cacau. No entanto, teores de ate 10% da gordura ou da estearina podem ser misturados a manteiga de cacau para serem utilizados como sucedaneos. MenosAnalise das caracteristicas fisicas e quimicas da gordura do cupuacu. A gordura analisada mediante cromatografia gasosa apresentou acidos graxos saturados e insaturados compreendidos entre 14 e 22 atomos de carbono. Os maiores teores estao entre os acidos graxos: palmitico, 7,2%; estearico, 30,8%; oleico, 43,9%, araquico, 11,0% e beenico, 1,8%; os componentes insaponificaveis, 1,2%. Foi encontrada a seguinte composicao em: a) esterois - colesterol, 029,%: campesterol, 4,40%; estigmasterol, 10,35%; clerosterol, 0,93%; beta-sitosterol, 78,56%; sitosterol, 0,93%; delta 5-avenasterol, 3,48%; delta 7-estimgmasterol, 0,41%; b) alcoois triterpenicos - alfa amerina, 12,99%; beta amerina, 23,99%; cicloartenol, 24,78%; 24-metilenocicloartenol, 28,16%; e composto de peso molecular 498, 10,07%; c) alcoois alifaticos, compreendidos entre 20 e 32 atomos; aqueles com numeros pares de carbono apresentaramm os maiores teores (C24, 8,54%; C26, 19,33%, C28, 19,85%, C30, 23,79%, e C32, 15,45%; d) hidrocarbonetos - esqualeno (C28) foi o que apresentou o maior percentual (85,46%). Mediante cromatografia liquida de alta pressao (HPLC) determinou-se o percentual absoluto de esterois e alcoois triterpenicos presente no insaponificavel de gordura (23,30% de esterois e 12,10% de triterpenicos). Os triglicerideos da gordura analisados mediante cromatografia gasosa apresentaram: C50, 1,80%; C52, 18,01%; C54, 59,47%; C56, 19,38% e C58, 1,25%. As fracoes solidas (estearinas) e liquidas (oleinas) obtidas p... Mostrar Tudo |
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Palavras-Chave: |
Brasil; Chemicophysical properties; Fats; Sao Paulo. |
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Thesagro: |
Cupuaçu; Gordura; Manteiga; Propriedade Físico-Química; Semente; Tecnologia de Alimento; Theobroma Grandiflorum. |
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Thesaurus Nal: |
butter; food technology; seeds. |
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Categoria do assunto: |
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Registro original: |
Embrapa Amazônia Ocidental (CPAA) |
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