Data/hora: 12/06/2024 21:10:14

Biblioteca(s): | Embrapa Hortaliças.
Data corrente: | 25/11/2021
Data da última atualização: | 25/11/2021
Autoria: | LAIGNIER, F.; AKUTSU, R. de C. C. de A.; MALDONADE, I. R.; PACHECO, M. T. B.; SILVA, V. S. N.; MENDONÇA, M. A.; ZANDONADI, R. P.; RAPOSO, A.; BOTELHO, R. B. A.
Afiliação: | FERNANDA LAIGNIER, UNIVERSIDADE DE BRASÍLIA; RITA DE CÁSSIA COELHO DE ALMEIDA AKUTSU, UNIVERSIDADE DE BRASÍLIA; IRIANI RODRIGUES MALDONADE, CNPH; MARIA TERESA BERTOLDO PACHECO, INSTITUTO DE TECNOLOGIA DE ALIMENTOS; VERA SÔNIA NUNES SILVA, INSTITUTO DE TECNOLOGIA DE ALIMENTOS; MARCIO ANTÔNIO MENDONÇA, UNIVERSIDADE DE BRASÍLIA; RENATA PUPPIN ZANDONADI, UNIVERSIDADE DE BRASILIA; ANTÓNIO RAPOSO, UNIVERSIDADE LUSÓFONA DE HUMANIDADES E TECNOLOGIAS.; RAQUEL BRAZ ASSUNÇÃO BOTELHO, UNIVERSIDADE DE BRASÍLIA.
Título: | Amorphophallus konjac: a novel alternative flour on gluten-free bread.
Ano de publicação: | 2021
Fonte/Imprenta: | Foods, v. 10, n. 6, May 2021. 1206.
ISSN: | 2304-8158
DOI: | https://doi.org/10.3390/foods10061206
Idioma: | Inglês
Conteúdo: | This study aimed to develop gluten-free bread samples using different concentrations of Amorphophallus konjac flour (0%, 12.5%, 25%, 37.5%, and 50% of the total flour content) and to evaluate their nutritional and physicochemical properties. Proteins, lipids, carbohydrates, moisture, ash content, fibers, resistant starch, firmness, specific volume, and color were evaluated using official methods.
Thesaurus Nal: | Amorphophallus konjac; Baking; Breads; Gluten-free foods.
Categoria do assunto: | --
URL: | http://ainfo.cnptia.embrapa.br/digital/bitstream/item/228128/1/Amorphophallus-konjac-A-Novel-Alternative-Flour-on-Gluten-Free-Bread.pdf
Registro original: | Embrapa Hortaliças (CNPH)
Exemplares: | CNPH - (41606-1) - UPC - AP - DD -  -  -  - DIS