Data/hora: 04/06/2024 03:42:33

Biblioteca(s): | Embrapa Agroindústria de Alimentos.
Data corrente: | 27/12/1993
Data da última atualização: | 28/09/2009
Autoria: | VITTI, P.; LEITAO, R. F. de F.; MIYA, E. E.; SILVA, S. D. da.
Título: | Emprego de tres tipos de "drewmulse" em bolos.
Ano de publicação: | 1973
Fonte/Imprenta: | Coletânea do Instituto de Tecnologia de Alimentos, Campinas, v.5, p. 129-143, 1973/74.
Idioma: | Português
Conteúdo: | O presente trabalho foi elaborado com a finalidade de se testar tres tipos de "drewmulse" (drewmulse P.A. - glicerol monoester de oleo de amendoim, drewmulse M. glicerol monoester de oleo de algodao comestivel, quando misturados em porcentagens variadas com margarina da receita. Os produtos foram testados atraves de determinacoes de volume especifico de massa, antes de ir para o forno, e tambem do produto apos a assadura. Outros testes realizados foram a determinacao da coloracao do miolo do bolo no aparelho "Hunter" e a avaliacao sensorial de sabor e preferencia de bolos, preparados em escala maior e com adicao de 10% de cada tipo de "drewmulse". Os resultados dos testes mostraram a vantagem da adicao dos "drewmulses" na receita. Dos tres "drewmulse" testados, o tipo M e P.A. foram os que deram melhor resultado, sendo que destes dois o tipo M foi superior ao P.A., principalmente quanto ao sabor.
Palavras-Chave: | "Drewmulse"; Bolos.
Thesagro: | Emprego.
Categoria do assunto: | --
Registro original: | Embrapa Agroindústria de Alimentos (CTAA)
Exemplares: | CTAA - (2564-1) - ADC - AP - -- -  -  -  - DIS