Data/hora: 05/06/2024 05:21:46

Biblioteca(s): 	Embrapa Pecuária Sudeste.	
Data corrente: 	17/08/2022	
Data da última atualização: 	17/08/2022	
Autoria: 	CARVALHO, S. C. S.; FRANCISCO, V. C.; SILVA, K. F.; BOGUSZ JUNIOR, S.; NASSU, R. T.	
Afiliação: 	SUELEN C. S. CARVALHO, UNESP; VANESSA C. FRANCISCO, UNESP; KALISA F. SILVA, UNESP; STANISLAU BOGUSZ JUNIOR, USP; RENATA TIEKO NASSU, CPPSE.	
Título: 	Sous vide processing of beef: effect of portioning type on cooking loss of two different cuts.	
Ano de publicação: 	2022	
Fonte/Imprenta: 	In: REUNIÃO DA SOCIEDADE BRASILEIRA DE ZOOTECNIA, 57., 2022, Campinas. Tropical animal science and pratice to feed the planet: proceedings. Brasília, DF: SBZ; São Carlos, SP: Embrapa Pecuária Sudeste, 2022.	
Páginas: 	p. 328.	
Idioma: 	Inglês	
Conteúdo: 	Sous vide is a process in which vacuum-packed food is cooked for long periods at low temperatures.	
Palavras-Chave: 	Cube; Knuckle; Outside flat; Steak.	
Thesaurus Nal: 	Temperature; Timers.	
Categoria do assunto: 	Q Alimentos e Nutrição Humana	
URL: 	http://ainfo.cnptia.embrapa.br/digital/bitstream/doc/1145525/1/SousVideProcessing.pdf	
Registro original: 	Embrapa Pecuária Sudeste (CPPSE)	
Exemplares: 	CPPSE - (25717-1) - UPC - RA - DD - PROCI-2022.00074 - CAR - 2022.00135 - DIS