Data/hora: 10/06/2024 03:39:46

Biblioteca(s): | Embrapa Agroindústria de Alimentos.
Data corrente: | 31/01/2019
Data da última atualização: | 21/03/2019
Autoria: | TORREZAN, R.; PONTES, S. M.; SÁ, D. de G. C. F. de; SILVA, P. S. da; SOUZA, V. A. de; SILVA, J. P. L. da; FURTADO, A. A. L.
Afiliação: | RENATA TORREZAN, CTAA; SERGIO MACEDO PONTES, CTAA; DANIELA DE GRANDI C FREITAS DE SA, CTAA; Priscila Santos da Silva, UERJ; Victor Araújo de Souza, UFU; JANINE PASSOS LIMA DA SILVA, CTAA; ANGELA APARECIDA LEMOS FURTADO, CTAA.
Título: | Processo para obtenção de embutido de tilápia.
Ano de publicação: | 2018
Fonte/Imprenta: | Rio de Janeiro: Embrapa Agroindústria de Alimentos, 2018.
Páginas: | 7 p.
Série: | (Embrapa Agroindústria de Alimentos. Comunicado Técnico, 230).
Idioma: | Português
Conteúdo: | Uma das alternativas para promover o aumento do consumo de pescados oriundos da aquicultura é a elaboração de produtos industrializados que ofereçam conveniência e segurança. No entanto, esta atividade gera resíduos no seu processamento, que podem ser melhor aproveitados. Um destes resíduos, constituído da carne aderida às carcaças, ossos, pele e espinha dos pescados, é a carne que é mecanicamente separada (CMS) e utilizada como base para a elaboração de embutidos, produto popularmente conhecido como “frios fatiados”. Neste trabalho serão descritos os procedimentos, formulação e as etapas para o processamento do embutido de tilápia, produzido a partir da CMS e filé de tilápia e que foi avaliado microbiológica e sensorialmente, sendo considerado como um produto seguro e de boa qualidade.
Palavras-Chave: | Embutido cozido.
Thesagro: | Oreochromis Niloticus; Processamento; Produto Derivado de Pescado; Tecnologia de Alimento.
Categoria do assunto: | --
URL: | http://ainfo.cnptia.embrapa.br/digital/bitstream/item/193599/1/CT-230-final.pdf
Registro original: | Embrapa Agroindústria de Alimentos (CTAA)
Exemplares: | CTAA - (14418-1) - UMT - FL - DD -  -  -  - DIS