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Registro Completo |
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Biblioteca(s): |
Embrapa Meio Ambiente. |
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Data corrente: |
15/03/2024 |
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Data da última atualização: |
15/03/2024 |
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Tipo da produção científica: |
Resumo em Anais de Congresso |
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Autoria: |
BARROS, A. P. A.; SILVA, I. S.; CANDIDO, F.; WAGNER, R.; BIASOTO, A. C. T. |
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Afiliação: |
ANA PAULA ANDRÉ BARROS, lnstttuto Federal de Educaçõo. Ciêncla e Tecnologia do Sertão Pernambucano.; ISLAINE SANTOS SILVA, Universidade Federal da Bahia; FERNANDA CANDIDO, Universidade Federal de Santa Maria; ROGER WAGNER, Universidade Federal de Santa Maria; ALINE TELLES BIASOTO MARQUES, CNPMA. |
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Título: |
Volatile profile of syrah red sparkling wines produced with different cold pre-fermentative maceration times and their evolution during aging on lees. |
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Ano de publicação: |
2023 |
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Fonte/Imprenta: |
In: SIMPÓSIO LATINO AMERICANO DE CIÊNCIA DE ALIMENTOS E NUTRIÇÃO, 15., 2023, Campinas. A revolução da ciência de alimentos e nutrição: alimentando o mundo de forma sustentável: caderno [eletrônico] de resumos. Campinas: Galoá, 2023. Pôster 168077; SLACAN. |
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Páginas: |
1 p. |
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Idioma: |
Português |
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Conteúdo: |
The growing interest in the production of red sparkling wines has encouraged research into their chemical composition and the contributions of these characteristics to enhance their quality and complexity. This study aimed to evaluate a novel method for winemaking red sparkling wines, using pre-fermentation cold maceration of the grapes. The impact of pre-fermentation cold maceration time (at 8ºC) on the volatile profile of ‘Syrah’ red sparkling wine elaborated by the traditional method was assessed during the autolysis period (3 and 18 months). The following treatments were tested: NM: without cold maceration; M24: maceration for 24 hours; M72: maceration for 72 hours. The volatile compounds were extracted and identified by HS-SPME-GC/FID-GC/MS. Sixty-five volatile compounds were identified and semi-quantified in the samples, including aldehydes, terpenes, ketones, acids, alcohols, and esters, with the latter three classes being more abundant, notably the esters. The use of cold maceration promoted higher concentrations of esters such as ethyl octanoate, ethyl decanoate, and ethyl hexanoate, regardless of the autolysis time of the red sparkling wines. Furthermore, esters such as isoamyl acetate, hexyl acetate, and phenethyl acetate decreased their concentrations after 18 months of autolysis. Additionally, twenty-one compounds presented concentrations above the odor threshold, and the hierarchical cluster and heat map analysis showed that red sparkling wines produced using pre-fermentation cold maceration and 3 months of autolysis stood out in these compounds. In this way, these sparkling wines may potentially exhibit greater aromatic intensity. To assess the accuracy of these findings, a sensory evaluation should be considered to complement this study about the impact of winemaking practices on the quality of red sparkling wines. MenosThe growing interest in the production of red sparkling wines has encouraged research into their chemical composition and the contributions of these characteristics to enhance their quality and complexity. This study aimed to evaluate a novel method for winemaking red sparkling wines, using pre-fermentation cold maceration of the grapes. The impact of pre-fermentation cold maceration time (at 8ºC) on the volatile profile of ‘Syrah’ red sparkling wine elaborated by the traditional method was assessed during the autolysis period (3 and 18 months). The following treatments were tested: NM: without cold maceration; M24: maceration for 24 hours; M72: maceration for 72 hours. The volatile compounds were extracted and identified by HS-SPME-GC/FID-GC/MS. Sixty-five volatile compounds were identified and semi-quantified in the samples, including aldehydes, terpenes, ketones, acids, alcohols, and esters, with the latter three classes being more abundant, notably the esters. The use of cold maceration promoted higher concentrations of esters such as ethyl octanoate, ethyl decanoate, and ethyl hexanoate, regardless of the autolysis time of the red sparkling wines. Furthermore, esters such as isoamyl acetate, hexyl acetate, and phenethyl acetate decreased their concentrations after 18 months of autolysis. Additionally, twenty-one compounds presented concentrations above the odor threshold, and the hierarchical cluster and heat map analysis showed that red sparkling wines produced using p... Mostrar Tudo |
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Palavras-Chave: |
Odor-active compounds; Traditional Method. |
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Thesagro: |
Vinho. |
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Thesaurus Nal: |
Autolysis; Odor compounds. |
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Categoria do assunto: |
Q Alimentos e Nutrição Humana |
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URL: |
https://ainfo.cnptia.embrapa.br/digital/bitstream/doc/1162873/1/RA-BiasotoACT-15-SLACAN-2023-Ref-168077.pdf
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Marc: |
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520 $aThe growing interest in the production of red sparkling wines has encouraged research into their chemical composition and the contributions of these characteristics to enhance their quality and complexity. This study aimed to evaluate a novel method for winemaking red sparkling wines, using pre-fermentation cold maceration of the grapes. The impact of pre-fermentation cold maceration time (at 8ºC) on the volatile profile of ‘Syrah’ red sparkling wine elaborated by the traditional method was assessed during the autolysis period (3 and 18 months). The following treatments were tested: NM: without cold maceration; M24: maceration for 24 hours; M72: maceration for 72 hours. The volatile compounds were extracted and identified by HS-SPME-GC/FID-GC/MS. Sixty-five volatile compounds were identified and semi-quantified in the samples, including aldehydes, terpenes, ketones, acids, alcohols, and esters, with the latter three classes being more abundant, notably the esters. The use of cold maceration promoted higher concentrations of esters such as ethyl octanoate, ethyl decanoate, and ethyl hexanoate, regardless of the autolysis time of the red sparkling wines. Furthermore, esters such as isoamyl acetate, hexyl acetate, and phenethyl acetate decreased their concentrations after 18 months of autolysis. Additionally, twenty-one compounds presented concentrations above the odor threshold, and the hierarchical cluster and heat map analysis showed that red sparkling wines produced using pre-fermentation cold maceration and 3 months of autolysis stood out in these compounds. In this way, these sparkling wines may potentially exhibit greater aromatic intensity. To assess the accuracy of these findings, a sensory evaluation should be considered to complement this study about the impact of winemaking practices on the quality of red sparkling wines.
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Registro original: |
Embrapa Meio Ambiente (CNPMA) |
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| Registros recuperados : 57 | |
| 21. |  | SILVA, I. S. O.; FREITAS, P.; OLIVER, L.; OLIVEIRA, I.; RYBKA, A. C. P.; BIASOTO, A. C. T. Caracterização físico-química do suco integral elaborado com uva de mesa ‘BRS Vitória’. In: SIMPÓSIO LATINO AMERICANO DE CIÊNCIA DE ALIMENTOS E NUTRIÇÃO, 15., 2023, Campinas. A revolução da ciência de alimentos e nutrição: alimentando o mundo de forma sustentável: caderno [eletrônico] de resumos. Campinas: Galoá, 2023. Pôster 168554; SLACAN.| Tipo: Resumo em Anais de Congresso |
| Biblioteca(s): Embrapa Meio Ambiente; Embrapa Semiárido. |
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| 22. | | PIMENTA, M. de P.; EITERER, L. P.; SILVA, I. S. e; FONSECA, J. G. da; MITTELMANN, A.; PASSOS, L. P. Efeito do estresse osmótico em plântulas de azevém anual. In: SIMPÓSIO INTERGANCIONAL DE GENÉTICA E MELHORAMENTO, 8., 2017, Viçosa, MG. Anais... Viçosa: UFV, 2017. p. 141.| Tipo: Resumo em Anais de Congresso |
| Biblioteca(s): Embrapa Gado de Leite. |
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| 23. | | FONSECA, J. G.; EITERER, L. P.; SILVA, I. S.; PIMENTA, M. P.; SILVA, J. C. J.; PASSOS, L. P. Determinação sazonal do teor de fósforo em amostras de lodo de esgoto de Juiz de Fora, MG. In: WORKSHOP DE INICIAÇÃO CIENTÍFICA DA EMBRAPA GADO DE LEITE, 21., 2018, Juiz de Fora. Anais... Juiz de Fora: Embrapa Gado de Leite, 2018.| Tipo: Artigo em Anais de Congresso |
| Biblioteca(s): Embrapa Gado de Leite. |
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| 24. | | FONSECA, J. G. P. da; SILVA, I. S. e; EITERER, L. P.; SILVA, J. J.; PASSOS, L. P. Determinação sazonal do teor de nitrogênio total em amostras de lodo de esgoto de Juiz de Fora/MG. In: CONGRESSO BRASILEIRO DE ENGENHARIA AGRÍCOLA, 47., 2018, Brasília, DF. [Anais...] Brasília, DF: SBEA, 2018. CONBEA. CONBEA.| Tipo: Artigo em Anais de Congresso |
| Biblioteca(s): Embrapa Gado de Leite. |
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| 26. | | GOUVEIA, E. M. F.; SILVA, I. S.; NAKAZATO, G.; ONSELEM, V. J. V.; CORRÊA, R. A. C.; ARAUJO, F. R.; CHANG, M. R. Action of phosphorylated mannanoligosaccharides on immune and hematological responses and fecal consistency of dogs experimentally infected with enteropathogenic Escherichia coli strains. Brazilian Journal of Microbiology, v. 44, n. 2, 499-504 (2013)| Biblioteca(s): Embrapa Gado de Corte. |
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| 27. | | SILVA, I. S.; BARROS, A. P. A.; SILVA, A. de S.; NOGUEIRA, E. T. da; CORREA, L. C.; BIASOTO, A. C. T. Avaliação da composição fenólica de vinhos brancos "chenin blanc" elaborados com diferentes agentes de colagem. In: ENCONTRO NACIONAL DA AGROINDÚSTRIA, 4., 2018, Bananeiras. Anais... Bananeiras: UFPB: CABA, 2018.| Tipo: Artigo em Anais de Congresso |
| Biblioteca(s): Embrapa Semiárido. |
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| 29. | | EITERER, L. P.; FONSECA, J. G.; SILVA, I. S.; PIMENTA, M. P.; SILVA, J. C. J.; MITTELMANN, A.; PASSOS, L. P. Indução de estresse hídrico por meio de PEG8000 no azevém anual cv. BRS Ponteio. In: WORKSHOP DE INICIAÇÃO CIENTÍFICA DA EMBRAPA GADO DE LEITE, 21., 2018, Juiz de Fora. Anais... Juiz de Fora: Embrapa Gado de Leite, 2018.| Tipo: Artigo em Anais de Congresso |
| Biblioteca(s): Embrapa Gado de Leite. |
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| 30. | | BARROS, A. P. A.; SILVA, A. de S.; SILVA, I. S.; NUNES, G. da S.; CORREA, L. C.; BIASOTO, A. C. T.; DRUZIAN, J. I. Influência da adição de chip de Carvalho francês no perfil de compostos fenólicos do vinho base para espumante Viognier branco. In: CONGRESO LATINOAMERICANO DE VITICULTURA Y ENOLOGIA, 16., 2019, Ica, Peru. Desierto: pasión vitivinícola en Latinoamérica. Ica: Asociacion Peruana de Enologos: Organización Internacional de la Viña y del Vino, 2019. p. 191-194.| Tipo: Artigo em Anais de Congresso |
| Biblioteca(s): Embrapa Semiárido. |
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| 31. | | SILVA, I. S.; BARROS, A. P. A.; NUNES, G. da S.; TORRES, L. H. P. S.; NASCIMENTO, D. C. do; DAMASCENO, J. C.; BIASOTO, A. C. T. Influência da técnica de termovinificação no conteúdo de compostos fenólicos e na cor dos vinhos tintos tropicais Syrah. In: CONGRESO LATINOAMERICANO DE VITICULTURA Y ENOLOGIA, 16., 2019, Ica, Peru. Desierto: pasión vitivinícola en Latinoamérica. Ica: Asociacion Peruana de Enologos: Organización Internacional de la Viña y del Vino, 2019. p. 156-160.| Tipo: Artigo em Anais de Congresso |
| Biblioteca(s): Embrapa Semiárido. |
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| 32. | | ARGOLLO, C. B. N. T.; SILVA, I. S.; SANTOS, R. T. dos S. e; BARROS, A. P. A.; RIBEIRO, M. de F.; BIASOTO, A. C. T. Influência de diferentes tipos de clarificantes na coloração e conteúdo de compostos fenólicos do hidromel. . In: SIMPÓSIO LATINO AMERICANO DE CIÊNCIA DE ALIMENTOS , 13., 2019, Campinas. O futuro dos alimentos: Anais... Campinas: Galoá, 2019.| Tipo: Resumo em Anais de Congresso |
| Biblioteca(s): Embrapa Semiárido. |
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| 33. | | SILVA, I. S.; NOGUEIRA, E. T.; BARROS, A. P. A.; SANTOS, R. G. de B.; SILVA, L. F. da; BIASOTO, A. C. T. Influência do uso de chip de carvalho francês na composição físico-química e colorimétrica de vinho tinto "Syrah". In: ENCONTRO NACIONAL DA AGROINDÚSTRIA, 4., 2018, Bananeiras. Anais... Bananeiras: UFPB: CABA, 2018.| Tipo: Artigo em Anais de Congresso |
| Biblioteca(s): Embrapa Semiárido. |
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| 34. | | BARROS, A. P. A.; SILVA, I. S.; SILVA, A. de S.; SANTOS, R. G. de B.; TORRES, L. H. P. de S.; BIASOTO, A. C. T. Influência do uso de diferentes agentes de colagem na composição físico-química e coloração do vinho branco Chenin Blanc. In: CONGRESSO BRASILEIRO DE CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS, 26., 2018, Belém, PA. O uso consciente da biodiversidade: perspectivas para o avanço da ciência e tecnologia de alimentos. Belém, PA: SBCTA:UFPA, 2018.| Tipo: Artigo em Anais de Congresso |
| Biblioteca(s): Embrapa Semiárido. |
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| 35. | | OLIVEIRA, I. G. de; CARDOSO, A.; SILVA, I. S.; NOGUEIRA, E. T. da S.; SANTOS, R. de B.; CORREA, L. C.; BIASOTO, A. C. T. Influência da vinificação em talha na composição físico-química e fenólica de vinho tinto de região tropical. Research, Society and Development, v. 10, n. 9, e49110918274, 2021.| Tipo: Artigo em Periódico Indexado | Circulação/Nível: B - 2 |
| Biblioteca(s): Embrapa Semiárido. |
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| 36. | | NASCIMENTO, R. A.; NETTO, D. A. M.; MATRANGOLO, W. J. R.; ARAUJO, S. N.; MIRANDA, G. A.; SILVA, I. S.; ROCHA, B. G. Potencial germinativo de sementes de Cratylia argentea armazenadas em garrafas PET. Informativo Abrates, v. 23, n. 2, 2013. 1 CD-ROM. Edição dos resumos do 18º Congresso Brasileiro de Sementes, 2013, Florianópolis.| Tipo: Resumo em Anais de Congresso |
| Biblioteca(s): Embrapa Milho e Sorgo. |
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| 37. | | SILVA, I. S.; NASCIMENTO, R. A.; MATRANGOLO, W. J. R.; PIMENTEL, M. A. G.; SIMAO, E. P.; NETTO, D. A. M. Pós alternativos imunizantes na proteção de sementes armazenadas de guandú. Informativo Abrates, v. 23, n. 2, 2013. 1 CD-ROM. Edição dos resumos do 18º Congresso Brasileiro de Sementes, 2013, Florianópolis.| Tipo: Resumo em Anais de Congresso |
| Biblioteca(s): Embrapa Milho e Sorgo. |
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| 39. | | PASSOS, L. P.; SILVA, I. S.; LIMA, L. C. R. S.; MITTELMANN, A.; REIS, P. R. C.; EITERER, L. P.; SILVA, J. C. J. Respostas fisiológicas do azevém anual cv. BRS Ponteio ao estresse osmótico induzido por manitol. In: WORKSHOP DE INICIAÇÃO CIENTÍFICA DA EMBRAPA GADO DE LEITE, 24., 2019, Juiz de Fora. Anais... Juiz de Fora: Embrapa Gado de Leite, 2019. 4 p. Editor Técnico: Leônidas Paixão Passos, Embrapa Gado de Leite.| Tipo: Artigo em Anais de Congresso |
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| 40. | | SILVA, I. S.; PACKER, I. U.; SILVA, L. O. C. da; TORRES JÚNIOR, R. A. de A.; SAKAGUTY, E. S.; MELO, C. M. R. Parâmetros genéticos para características de crescimento de bovinos da raça Guzerá usando análises unicaracterísticas e bicaracterísticas. In: REUNIÃO ANUAL DA SOCIEDADE BRASILEIRA DE ZOOTECNIA, 41., 2004, Campo Grande, MS. A produção animal e a segurança alimentar: anais dos simpósios e dos resumos. Campo Grande, MS: Sociedade Brasileira de Zootecnia: Embrapa Gado de Corte, 2004. 4 p. MELH 080. 1 CD-ROM. CNPGC.| Biblioteca(s): Embrapa Gado de Corte. |
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