Data/hora: 03/06/2024 15:37:53

Biblioteca(s): | Embrapa Uva e Vinho.
Data corrente: | 12/08/2022
Data da última atualização: | 12/08/2022
Autoria: | SILVA, G. A. da; MURATORE, L.
Afiliação: | GILDO ALMEIDA DA SILVA, CNPUV; LILIANE MURATORE, CNPUV.
Título: | Influência da linhagem de levedura sobre a cor de vinhos tintos Cabernet Sauvignon.
Ano de publicação: | 2003
Fonte/Imprenta: | In: SIMPÓSIO NACIONAL DE FERMENTAÇÕES, 14., 2003, Florianópolis. Trabalhos... Florianópolis: UFSC, 2003. Não paginado 1 CD-ROM. T295.
Idioma: | Português
Conteúdo: | A cor dos vinhos tintos se deve à extração de pigmentos antociânicos, presentes na casca das uvas tintas, durante a fermentação. Vinhos tintos jovens possuem teores mais elevados de antocianas e os envelhecidos uma maior quantidade de pigmentos polimerizados por condensação. Pouco tem sido atribuído à Saccharomyces cerevisiae a participação na formação dos compostos relacionados com a cor e sua estabilidade. O trabalho verificou a influência da linhagem de levedura sobre a cor do vinho tinto. Foi efetuada microvinificação com uvas Cabernet Sauvignon, utilizando S. cerevisiae Embrapa 20B/84 e S. cerevisiae 1VVT/97. Os vinhos foram analisados, com relação aos atributos de cor, seguindo um delineamento inteiramente casualizado, com cinco repetições. Os vinhos elaborados com a linhagem 1VVT/97 foram os que apresentaram os menores teores de pigmentos na forma incolor. Entre outras diferenças observadas, a concentração de pigmentos poliméricos (PPC) foi significativamente mais elevada nos vinhos elaborados com esta linhagem.
Palavras-Chave: | Antociânicos.
Thesagro: | Fermentação; Vinho.
Categoria do assunto: | G Melhoramento Genético
URL: | http://ainfo.cnptia.embrapa.br/digital/bitstream/doc/1145415/1/T295.pdf
Registro original: | Embrapa Uva e Vinho (CNPUV)
Exemplares: | CNPUV - (18999-1) - UPC - AA - DD - CD00061 -  -  - DIS