Data/hora: 30/05/2024 13:21:46

Biblioteca(s): 	Embrapa Agroindústria de Alimentos; Embrapa Agroindústria Tropical; Embrapa Agropecuária Oeste; Embrapa Amazônia Oriental; Embrapa Unidades Centrais.	
Data corrente: 	21/09/1998	
Data da última atualização: 	03/09/2012	
Autoria: 	SILVA, F. T.	
Afiliação: 	FERNANDO TEIXEIRA SILVA, CTAA.	
Título: 	Manual de produção artesanal de doce em massa.	
Ano de publicação: 	1997	
Fonte/Imprenta: 	Rio de Janeiro: EMBRAPA-CTAA, 1997.	
Páginas: 	12 p.	
Série: 	(EMBRAPA-CTAA. Documentos, 18).	
ISSN: 	0103-6068	
Idioma: 	Português	
Conteúdo: 	As frutas representam uma fonete importante de nutrientes para a limentação humana, sendo indispensáveis para uam boa dieta, porém, por ser um produto sazonal não apresenta disponibilidade durante todo o ano. O doce em massa é obtido através do cozimento das frutas adicionando-se  o açúcar até atingir a consistência desejada, podendo ser pastoso ou em amssa de ta lforma que possibilite o corte. Desta forma este manual, proõe-se a apresentar as etapas de produção do doce em amssa a nivel artesanal e comentar sobre os cuidados necessários para que haja produção de um bom produto, ou seja com qualidade.	
Palavras-Chave: 	Doce em massa; Fabricacao.	
Thesagro: 	Doce; Fruta; Processamento; Produção.	
Thesaurus Nal: 	manufacturing; sweets.	
Categoria do assunto: 	--
X Pesquisa, Tecnologia e Engenharia	
URL: 	http://ainfo.cnptia.embrapa.br/digital/bitstream/item/65450/1/CTAA-DOCUMENTOS-18-MANUAL-DE-PRODUCAO-ARTESANAL-DE-DOCE-EM-MASSA-FL-02156.pdf	
Registro original: 	Embrapa Agroindústria de Alimentos (CTAA)	
Exemplares: 	AI-SEDE - (26786-1) - EMB - FL - -- - 02156 - CTAA - 02156 - DIS
AI-SEDE - (26786-2) - EMB - FL - -- - 02156 - CTAA - 02156 - DIS
CPAO - (25855-1) - ADP - FL - -- - FOL 14570 -  - FOL 14570 - DIS
CPATU - (38440-1) - EMB - FL - PP - 11872 -  - 11872 - DIS
CTAA - (3406-1) - UMT - FL - PP - DOC 0018 -  - 1998.00012 - DIS
CNPAT - (11338-1) - EMB - FL - PP - FL 03782 -  - 2009.03782 - DIS