Data/hora: 06/06/2024 04:47:00

Biblioteca(s): 	Embrapa Semiárido.	
Data corrente: 	09/08/2005	
Data da última atualização: 	09/10/2023	
Autoria: 	SILVA, F. O. da; AZOUBEL, P. M.	
Afiliação: 	FRANCINAIDE OLIVEIRA DA SILVA, UPE; PATRICIA MOREIRA AZOUBEL, CPATSA.	
Título: 	Desidratação osmótica de manga Tommy Atkins.	
Ano de publicação: 	2005	
Fonte/Imprenta: 	In: JORNADA DE INICIAÇÃO CIENTÍFICA, 9., 2005, Recife. Anais... Recife: FACEPE; CNPq, 2005.	
Páginas: 	p. 55-56.	
Idioma: 	Português	
Conteúdo: 	Para o estudo da desidratação osmótica de manga foram realizados ensaios preliminares com intuito de definir a padronização das amostras de fruta e a faixa de tempo de imersão a serem utilizados no processamento. Dessa forma, os experimentos foram conduzidos com mangas com sólidos solúveis em torno de 15,5oBrix, acidez de 0,6% ácido cítrico e pH de 3,86, cortadas em retângulos cm o auxílio de cortadores projetado para este fim. A faixa de tempo a ser utilizada no planejamento experimental foi definida através da realização da cinética de desidratação osmótica das amostras de manga na temperatura de 30oC, onde foi escolhido o intervalo de 60 a 150 minutos de imersão.	
Palavras-Chave: 	Cinética.	
Thesagro: 	Desidratação Osmótica; Manga.	
Thesaurus Nal: 	Mangoes.	
Categoria do assunto: 	X Pesquisa, Tecnologia e Engenharia	
URL: 	http://ainfo.cnptia.embrapa.br/digital/bitstream/item/199470/1/DESIDRATACAO-OSMOTICA-DE-MANGA-TOMMY-ATKINS.pdf	
Registro original: 	Embrapa Semiárido (CPATSA)	
Exemplares: 	CPATSA - (31725-1) - UPC - RA - PP - 607 - J82a -  - DIS