Data/hora: 06/06/2024 21:47:40

Biblioteca(s): | Embrapa Algodão; Embrapa Mandioca e Fruticultura.
Data corrente: | 30/06/2006
Data da última atualização: | 30/06/2006
Autoria: | OLIVEIRA, M. M. de; CAMPOS, A. R. N.; GOMES, J. P.; SILVA, F. L. H. da.
Título: | Isotermas de sorção do resíduo agroindustrial de casca do abacaxi (Ananas comosus L. Mer).
Ano de publicação: | 2005
Fonte/Imprenta: | Revista Brasileira de Engenharia Agrícola e Ambiental, v.9,n.4,p.565-569,out./dez., 2005.
Idioma: | Português
Conteúdo: | No estudo do processo de enriquecimento protéico da casca do abacaxi (Ananas comosus L. Mer) através da levedura Saccharomyces cerevisiae e Aspergillus niger em meio semi-sólido, a atividade de água (aw) é uma das variáveis que mais afetam o processo fermentativo e o armazenamento do enriquecido. Realizou-se o presente trabalho com o objetivo de estudar o comportamento das isotermas de dessorção da casca do abacaxi nas temperaturas usuais dos processos das fermentações: 25, 30, 35 e 40 °C, de modo a correlacionar atividade de água e umidade. As isotermas obtidas foram analisadas  mediante os modelos de GAB e Henderson em que, em geral, o modelo de GAB foi o que melhor ajustou os dados experimentais. A partir dessas isotermas encontraram-se faixas de umidades adequadas para se obter atividades de água recomendadas para o processo fermentativo e durante o armazenamento do enriquecido.
Palavras-Chave: | Atividade de água; Fermentação semi-sólida; Modelo de GAB; Modelo de Henderson; Processamento de produtos agrícols.
Thesagro: | Armazenamento.
Categoria do assunto: | --
Registro original: | Embrapa Algodão (CNPA)

Exemplares:

CNPA - (17817-1) - ADD - AP - -- - 630.5 -  -  - DIS
CNPMF - (22352-1) - ADD - AP - -- -  -  -  - DIS